對於香港的印象，首先浮現的是中環腳步快速的金融業，其次是電影裡槍戰激烈的古惑仔，很少會想起原來這裡因為是重要港口而帶來的繁榮，這繁榮有山頂餐廳半島酒店的衣香鬢影，也有碼頭上汗流浹背的辛苦。

       香港常見的盅頭飯，據說早期就是為搬運工人圖省事又能吃飽而出現的，如今卻成了許多人用餐的選擇。談香港的粵式小吃，可能有人會不以為然，香港雖也有福建人上海人客家人，但是族群還是以來自廣東的為多，飲食自然受廣東影響，但是香港畢竟原本是租界，特殊的歷史又使得從廣東來到香港的人，一方面帶來家鄉的習俗，一方面又配合在地環境做出些變化調整，發成為港式，其中部分保留傳統較多便是我說的香港粵式。

       大約一百年前，廣東人飲早茶風氣盛行，一盅兩件是基本，也就是一壺茶搭配兩樣點心。搬運工人開工時間早，工時長，忙起來常有無暇吃飯的情形，茶樓針對這些早上六點就上工的搬運工，用燉湯的燉盅來做盅頭飯，加上早茶中常見的排骨、鳳爪一類，像是蒸點心一樣製作蒸飯，好吃又有飽足感。如今在廣東和香港的餐館都很常見，也叫元盅蒸飯，常見的種類有鳳爪、豉椒排骨、北菇滑雞、鹹魚肉餅等，如果選用的是絲苗米，蒸飯還會有一股特殊的香味。

        大埔荃灣屯門多處都有做盅頭飯的老店，一份二十幾元，菜的份量不算多，但是配上蒸飯一起吃，確實很有飽足感。許多外帶港式點心店也提供多種盅頭飯，這類點心店走傳統路線的多在街市經營，另有走新穎路線的進駐地鐵站和商場，普及度頗高。

       在台灣念大學的時候，學校餐廳裡有一家專賣廣式燴飯的餐廳，一隻盤子盛上滿滿的飯，然後澆上勾了濃稠芡汁諸如三鮮或廣州燴飯。那時候，學弟是香港來的僑生，我帶他去吃，他說味道和香港很不一樣。

        當時我不知道，如今發現確實不一樣，那是一種台灣化了的廣式燴飯，濃稠澎湃，製作的概念和大陸流行的蓋澆飯香似。香港的盅頭飯比較能體現粵式烹調的理念和手法，料不算多，但是不論豉椒排骨還是鹹魚肉餅，都吃得出食材特有的滋味，而台灣化的廣式燴飯，則有時讓人覺得名稱不同，食材不同，但味道相似。

        提供盅頭飯的食店，通常也有多種點心，燒賣、牛肉球、潮州粉粿和蝦餃都是基本款，不以精緻取勝，走的是實惠路線，用料札實份量足。蒸是中國人發明的料理方式，沸騰的水化為蒸氣，將食物加熱變熟，其後不論南北皆有許多料理以此方式完成，有菜有湯有點心。

       廣東人飲茶的飲食文化中，我特別喜歡那些小蒸籠，掀開時裡面點心帶給食客的一點點驚喜，展現製作者的一些巧思。原本覺得不適合做為配飯佐菜的蒸鳳爪，在香港待了一段時日後，竟也吃出了滋味，搭配絲苗香米蒸成的飯，香甜中流露出簡樸且不失質感的古意，還可選擇與豉椒排骨雙拼，不論食客或廚師，都蘊含著吃人頭路者的勤儉，但不粗陋。