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【香港電影與小食之五】說缽仔糕
(2021-02-17 09:23:52)
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美食文化 |
爾冬升執導的《新不了情》，由劉青雲、袁詠儀主演，主題曲令人難忘，心若倦了，淚也乾了，這份深情難捨難了。電影中劉青雲飾演的阿傑是個懷才不遇的音樂人，獨自租住一個老舊單位，性格開朗的廟街藝人女兒阿敏成為他的新鄰居，個性開朗，熱愛生命，阿傑也逐漸受到她的影響。但這是一部愛情悲劇電影，從主題曲已經可以看出端倪，阿敏罹患絕症，電影中袁詠儀飾演的女主角愛吃缽仔糕，據說因此讓香港以外的觀眾認識了這款甜點。
砵仔糕是一種傳統粵式糕點，據說原創於臺山，傳統的砵仔糕以黃糖、粘米粉拌勻成稠狀米漿，倒入瓦製小砵內蒸熟，吃的時候把砵仔糕從小砵倒出，過去多以竹籤穿起來吃，就像是香港人吃魚蛋那樣，但是缽仔糕較大，怕掉落，有些人會以兩根竹籤交叉串起。為了增添口味上的選擇，除了黃糖和白糖兩種之外，也有紅豆砵仔糕，現在還增加了綠茶砵仔糕、南瓜砵仔糕、紫薯缽仔糕，甚至有水果和巧克力的缽仔糕，口味顏色都更豐富。剛蒸好的砵仔糕，口感暖、滑、香、綿，涼吃咬下時則略微帶一點彈性，又是另番口感，雖是甜食，但是不膩口，且未加油脂，對現代人而言可算是健康版的點心。
砵仔糕在香港作為一種懷舊小食，部分粥店和豆花店有製作，也有專作甜品的食店可以買到。廣州西關也能吃到，缽仔糕在廣東省臺山縣有數百年的歷史，清朝咸豐年間寫作的《臺山縣誌》記載：“缽仔糕，前明士大夫每不遠百里，泊船就之。其實，當時馳名者只一家，在華豐迂橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設石上，取以洗糖，澄清去濁，以缽盛而蒸之，非他人所用。”以缽仔蒸糕的方法自此流傳下來。
在《新不了情》中，袁詠儀因為喜歡吃缽仔糕，病重時故意要劉青雲去替她買砵仔糕，想來是不希望劉青雲眼見她嚥下最後一口氣，結果劉青雲回來時，她已經走了，許多觀眾看到這一幕又遺憾又心疼，缽仔糕霎時有了苦澀卻難捨滋味。另一部電影《歲月神偷》中，也出現片中飾演夫妻的任達華和吳君如一起吃砵仔糕的一幕，是昔時日常裡一種微小但是溫暖的幸福。生活裡種種喜怒哀樂雖然成為過去，但記憶仍在心中。在張婉婷和羅啟銳的《歲月神偷》，觀眾看見屬於1960年代香港的集體回憶，一個鞋匠家庭，住在巷弄中違建搭蓋的小房裡，父親自食其力，養妻活兒，巷弄裡有理髮匠，有做旗袍的上海佬，屋子狹窄便將餐桌搬出在榕樹下吃晚飯，為了省錢兩人一張票混入戲院，導演發現歲月是最大的神偷，但他也同時想要說歲月即使偷走了時間，但偷不走香港情懷。電影中颱風來襲，鞋店窗櫥碎裂，鞋子被風捲落，羅記一家人撿鞋修招牌，繼續打拼。導演羅啟銳接受訪問時說：近年，社會充斥負能量，80後遇到困難，感到迷惘，或者抱怨，但1960年代的困難更多，還不是憑信念想方法渡過難關？就像鞋字，半邊是「難」，半邊是「佳」，是樂觀處世的羅記家訓，缽仔糕遂又有了淡淡的甜蜜滋味，平凡卻經久不變。
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