在台灣時一直以為浙江菜的口味偏酸甜，醋啊糖啊醬油是主要的調味料，剛來到杭州，偶爾在夜市大排檔看見菜碟裡紅通通的辣椒，我直覺認為那是川菜，心裡想原來浙江人也喜歡吃川菜，後來才知道那不是川菜，而是衢州菜。沒錯，衢州人喜歡吃辣椒，和鄰近的本幫菜、杭幫菜口味迥異，衢州菜中的酸菜魚、烤魚、辣子雞、乾鍋包心菜、石鍋肥腸等都和川菜有相似處，難怪我誤以為是川菜。

    衢州菜中最平民化也最受歡迎的當屬衢州小吃「三頭一掌」。三頭指的是兔頭、鴨頭和魚頭，衢州話管兔頭叫兔尼鬥，念起來特別有趣，燒好的兔頭鴨頭冷著吃即可，但是多數台灣人還是難以接受沒有耳朵烹製成深棕色的兔頭。魚頭能接受的人就多了，淡水魚頭現點現做，加入許多辣椒，和四川的魚頭相比，少了花椒，只辣不麻。一掌是鴨掌，可以直接吃，或者和其他菜一起燒，比如田螺鴨掌。外地來的人說，紹興出名的小吃是發黴的，比如咸亨豆腐和黴乾菜，衢州出名的小吃則有點稀奇古怪，指的就是兔頭。

　  這卻是衢州小吃和四川小吃另一個相似處，四川人也喜歡吃兔頭，是相當尋常的小吃，住在成都時傍晚外出散步，常在小巷口看見幾個玻璃櫃，櫃子大小如小型冰箱，一個櫃子後面坐著一個小販，裡面陳列的主要就是少了耳朵的兔頭，成都人喜歡買回去晚上下啤酒，也有裝束時尚的年輕女孩邊走就邊啃了起來，我乍见時頗為驚怪，不敢吃鴨舌的丈夫卻說，這和台灣人喜歡啃鴨舌頭差距不大吧。　

    除了鹵兔頭外，四川的兔頭還製成乾鍋，怪味烹之或麻辣燉煮，還有醃漬風乾臘兔，我在四川住了好幾年，不只一次在心裡想，總有一天我要鼓起勇氣嘗嘗兔頭，還沒完成這個心願我就先離開了四川，想不到的是來到杭州處處可見衢州館，兔頭依然觸目可及，這令我膽怯的心願繼續跟著我不罷休，人生中錯過的事物又來到眼前的機會有多少呢？看來上天願意再給我機會嘗試，但此時我才恍然大悟，當初錯過的理由如果沒有消失，重逢也是枉然，我依然在心裡告訴自己，總有一天，我要試試，總有一天。