猪大排在台湾是最大众化的食材之一，任一家卖盒饭的小吃店，鸡腿饭和排骨饭几乎都是主力，而排骨的料理方式又以油炸为主，一个卖过盒饭的朋友告诉我，炸排骨不仅在做法上比卤排骨或红烧排骨省事，而且筋被拍松的排骨肉油炸之后不会缩小，甚至会因为沾上面粉在视觉上产生增大效果，而卤排骨可是会缩小的，所以从生意角度来看，商家当然愿意选择炸排骨，比较能吸引消费者啰。

　　日本人也爱吃炸猪排，裹上蛋汁和面包粉炸，猪排肉要厚而多汁，面包粉要酥脆，配的酱汁有味噌、萝卜泥酱油或咖哩，也有些沾现磨芝麻酱，客人点了之后，厨师在厨房准备料理，客人就用服务生送来的小碗现磨芝麻，倒也可以打发等餐的时间，我想其作用有点像是写书法之前的磨墨，有人会说书法是艺术，吃饭哪要如此费事，但日本人性格中重视每件琐事，至少日剧里的人物尽管单独一人用餐，饭前也要双掌合十喊一句：我要开动了，可见纵使一天要吃三次饭，他们也设法维持着心存敬重的形式，至少有形式，而餐厅里的客人每人面前一支小碗，各自磨芝麻不就正好符合此一形式。

　　成都人喜欢吃排骨，粉蒸排骨是最常见的小菜，馆子里有，路边摊也有，小蒸笼一个架一个，排骨下铺着一层地瓜，火候蒸足了，地瓜比排骨还好吃，大约是从粉蒸排骨发展出来的，蒸菜本来就是川菜中一个重要品项，馆子里还有荷叶绿豆排骨、糯米排骨、粟米排骨。顾名思义，荷叶绿豆排骨是在排骨外面裹一层绿豆和糯米，然后包上荷叶，蒸熟后绿豆糯米有着荷叶的清香和温暖的肉香，吃起来糯软柔滑，而排骨则是熟烂不腻。至于糯米排骨则是在蒸笼里铺上糯米和排骨一起蒸熟，糯米饭吃起来香软又不失弹性，可以作为点心，也可以作为主食，粟米排骨是以粟米取代糯米，不过前者糯米是主角，排骨是配角，后者则相反，排骨是主角粟米是配角。

　　由蒸排骨继续发展，又有挑选肋排中最鲜嫩的部位，将整块大肋排蒸熟后，或油炸或烧烤，上桌前再加上油酥，吃起来口感柔软，外酥内嫩，成都的满园春餐厅特取名天下第一排，肋排大小和美式餐厅的烧烤肋排相仿，搭配佐食的还有鸽蛋大小的油炸马铃薯。蒜香骨是另一道美味排骨料理，一根根排骨裹上蒜末辣椒末炸熟，吃起来香酥过瘾。

　　美国和密克罗尼西亚诸岛，料理食物的方式相较于中法义等国，要简单许多，炸和烤是主要料理手法，鸡肉可炸可烤，但是猪肋排则以烧烤为主，涂抹上大量酱料，调制酱料的材料虽也不少，但是甜却成了其中最明显的一味，多吃一点，甜味腻在味蕾上，也尝不出其它滋味了。

　　排骨汤是排骨另一种重要的料理方式，可以搭配萝卜、冬瓜、海带、竹笋，是一般家庭中常见的汤品，擅长煲汤的广东人因为气候湿热，而他们又认为猪股上火，所以较少用猪大骨或排骨煲汤，四川人倒以绿豆解决此一问题，排骨加上绿豆和海带煲汤，喝起来完全不油腻，秋香色的汤有绿豆的清甜，海带的潮鲜，和排骨浑厚的香味，很适合夏天食用。

　　如此美味又寻常的食物，不知道为什么，香港人却用猪扒来形容容貌不漂亮的女孩，网络上称丑女为恐龙，虽然有失厚道，但总比猪扒传神，或者香港人这么形容是受了古人影响，中国人用食才来形容美女自古有之，以樱桃形容嘴，以莲藕形容手臂，以白嫩的葱形容手指，刘鹗在老残游记中还以风干的橘子皮形容大明湖畔卖艺的男子，那么香港人以猪扒形容丑女，似乎也就不足为奇了。