什么样的菜品搭配什么样的酒

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    自古以来就有美酒配佳肴这一说法，为的就是可以更好地品评名酒，更大空间地释放食物的美味，足可以看出美酒与菜品的搭配是很有讲究的。那么，美味的葡萄酒与佳肴该怎么搭配才好呢？一起来分享一下！

    其实，葡萄酒与某一菜单搭配的选择是由很多因素而定的，酒窖所藏的酒、区域性传统、个人口味等，无论如何，在一餐中饮用的红葡萄酒不应该过量，同时还要求配合的菜肴要简单，避开口味浓重的汁和食用调料，另外品尝地方菜时，选用当地的酒佐餐最好。

    葡萄酒与菜肴的搭配相当讲究，甜白葡萄酒配鹅干酱；干白、半干白葡萄酒配鱼类、海鲜类和白肉、鸡禽等；红葡萄酒配红肉以及牛、羊肉等。也可以简化为“白酒配白肉，红酒配红肉”。这是因为白葡萄酒中的“酸”可增加口感的清爽活性，就海鲜而言，并具有去腥的作用。红葡萄酒中的“丹宁”可使纤维柔化，感觉肉质更加细嫩。这样菜与酒相得益彰，既领略了菜肴的独特口味，也突出了酒的风味。当然，也可以发挥个人的想象力去创造新的搭配方式，不寻常的组合有时是很吸引人的，特别是将法国酒与其他国家菜肴搭配时。

    所有葡萄酒的爱好者都知道，人的记忆是有限的。为了能尽快地找到一瓶为美食搭配最佳的酒，或是一些您非常喜欢且有特点的酒，最好的办法是建立一个个人葡萄酒小档案。比如，写上酒的名字，产地和您的评价，在什么情况下喝的，它的来源，制造年份和价钱以及留给您的印象。

     葡萄酒的选择无疑也是个个人口味和习惯，但它同时也取决于酒的知名度和饮用的季节。有些酒更能给节日增添高雅和欢乐的气氛，例如：冬天用利口酒做非常漂亮的开胃酒，而在炎炎夏日里，清凉的鸡尾酒则给人带来惬意。个人的喜好以及想要创造的气氛都是在您的预算之列的。

     炎热的夏季，冰凉清爽的酒很解渴。野餐时应选择新鲜、果香型的白葡萄酒，或桃红酒，甚至年轻的红葡萄酒。相反，鸡尾酒是以葡萄酒为基础的，用糖、红茶、柠檬和酒调和而成的冰凉的潘趣酒，用各种夏季水果和红葡萄酒调制桑格亚酒都是非常适合于夏季大的“派对“；在冬天，吃煨炖的菜要配饮醇厚，浓烈型的酒，这样的酒还可以驱寒。在加热的葡萄酒里掺进奶可是一种时髦，但千万不要用你收藏的好酒做。

    开胃酒和甜食的配酒可以用赫雷斯白葡萄酒和波尔图甜酒，而配合多汤汁菜肴的葡萄酒要特别得粗犷有力；丰盛的餐桌，节日的欢聚，一切喜庆的气纷都是由香槟酒开始的。若想稍稍变化一点，就是在甜食时配合阿尔萨斯的半干型”vendanges tardives"葡萄酒或敕戴尔尼的利口酒；在餐馆里选择酒，除了参考酒单之外，还可以向主管饮料的人咨询，他在这里就是为了解答顾客有关酒的问题，针对您所选的菜品和打算的花销，建议应配什么样的酒。如果您要的酒打开后，发现酒氧化了或有瓶塞味，您有权拒绝，要求调换等等。当然不包括您想换另一种口味的酒的情况。

    如果以上的搭配你觉得复杂的话，那么可以记住几条简单的规则。白葡萄酒适合搭配海鲜、鱼类、家禽类等烹调方式较为清淡的食物。红葡萄酒适合搭配牛肉、猪肉、羊肉、奶酪等口感较重的食物。香槟气泡酒可单独饮用，或配以白肉、海鲜，也是派对和宴会不可缺的饮料。