七星豆腐在古今豆腐菜中，却属很特别的一道，从清末算起已经埋没在历史中近百年了。2010年3月11日中国烹饪大师李宝珠在省政府机关食堂指导制作13道名菜时，这道七星豆腐才“浮出水面”。

    七星豆腐载于手抄菜谱《故宫万年菜谱》。1913年当时年仅15岁的哈尔滨名厨张锡财在北京前门外正阳楼饭店学徒，师从原清宫御厨鲁周楷，得传《故宫万年菜谱》。此菜谱后在文革中佚失。李宝珠是张锡财的徒弟之一，七星豆腐就是张锡财传授给他的。

    七星豆腐是道清宫老菜，但是“满汉全席”菜单里却没有它，原来，此菜是清宫每年的七月七日拜祭牛郎织女双星专门用来上供的一道菜。

    七月七日传说为牵牛、织女相聚之夜。魏晋南北朝时，中原汉人从先秦的祭天宗衍化出七夕拜七姐的风俗来，经过唐宋七夕拜新月和元、明、清七夕拜银河的演变，内容也由乞富、乞寿、乞子、乞文、乞团圆演变为以乞巧为主。清宫中规定，七夕祭牛女星君，设供献四十九种，帝、后率内廷各位拈香行礼。地点多见在御园。是日并献节令承应戏《七襄报章》、《仕女乞巧》。

    七星豆腐由七块三角形豆腐和一块圆形豆腐拼成。三角形豆腐摆成七个角，寓意为北斗七星，分别代表着阳阴金木水火土。制作时将豆腐做成的七个角，酿上三鲜馅，用火煎上色，然后放到汤斗内上色蒸熟，盘中的圆形豆腐，代表着阴阳，中间也酿上馅，煎后一同上屉蒸后装盘。

    七星豆腐作为一道宫廷贡菜，见证了清宫中七月七的习俗，可见一些老菜所承载的文化属性，值得我们去发现和传承。民国后，很多传统习俗逐渐淡化，而源自清宫七夕贡菜的七星豆腐就更是少有人知了。

    如今，七夕节作为中国的传统节日，也越来越受到年轻人的青睐，情侣们把七月七称为中国的情人节，而七星豆腐作为七夕的传统菜肴，很值得挖掘和恢复。

    注：图片上七星豆腐为李宝珠大师在省政府机关食堂指导制作，中间圆形豆腐制作时被改为方形。

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