矿物质又叫无机盐或灰分，人体的组织、器官中有几十种。需要量大的有钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯等7种，称为宏量元素，也称常量元素；而需要量小的碘、铁、铜、锌、铬、硒等等，称为微量元素，也称恒量元素。

矿物质占人体总体重的4%，其中，宏量元素占99.9％；微量元素占0.01％以下。矿物质是构成机体组织的重要材料，如钙、磷、镁等是构成骨胳、牙齿的重要成分；磷、硫是构成蛋白质的重要元素。而且，矿物元素还参与许多重要的生理活动，如与矿物质与蛋白质协同作用来调节体液平衡，维持细胞的渗透压；维持机体的酸碱平衡；同时，还是酶系统的活化剂。因此，是生命活动所必不可少的。微量元素虽然含量少，但在调节生命代谢过程中起着极为重要的作用。

人体对矿物质的需求有一定的衡量，某些矿物质缺少将会引起相应的疾病，但是过多也会引起身体的不良反应。如缺钙，会影响骨骼发育，儿童易患佝偻病，成人易得骨质疏松症，还会导致心肌无力，收缩不完全，引起肌肉抽搐症和骨质软化。但过多也会出现骨折，大量摄入超量的钙还可能造成胆结石。

由于矿物质是不能在体内产生与合成的，而人的新陈代谢，每天都有一定数量的矿物质从各个途径排出体外。所以，必须通过膳食和饮水予以补充。对青少年来说，由于正处身体发育阶段，对有些矿物质，如钙、铁等等的需求量大，必须及时补充。而老年人，由于生理功能衰退，对矿物质的吸收能力减弱，更需要及时补给。

补充矿物质有三个途径：食物、水和人工矿物剂。

水和食物中都含有大量的矿物质。但是，某一种食物中所含的矿物质往往是非常单一的，如海带，主要含钾，菠菜，主要含铁。而水（主要指天然水）中含有的矿物质则相对全面。人工矿物剂难以被人体吸收利用，很多人天天吃钙片还是缺钙。

现今的江河水受污染严重一般都不能直接饮用。经过加工生产的饮用水，如蒸镏水、纯净水等等各种矿物质已经被全部去除。有的水中人工添加了矿物质，但人体难予吸收。只有天然水中的矿物质与人体所需的矿物质的种类、含量比较接近，易于被人体吸收。

当今地球上的天然水主要有优质山泉水、地质环境优越的深层地下水和冰川水，其中以冰川水最佳。冰川水基本上都是几千上万年、甚至上亿年前形成的冰川冰的融水，从没有与人类生活接触过，没有被污染，保持了原生态的天然本色。在冰川水中又以冰川泉水为上品，如青藏高原东南端阿坝藏族羌族自治州的达古冰川泉水，她是上亿年前形成的冰川冰融化渗入地壳，经过各种岩层过滤、净化后从山间泉眼自然涌出的原生态水，不但没有受到过任何污染，也没有受到过太阳光的辐射，保持了纯天然的本色。在经过各种岩层浸流时又溶入了更多的矿物质，使水中所含人体所需的矿物质和微量元素更加丰富、均衡，无论是种类、含量、比例都同人体所需的相吻合，而且呈离子态，活性强，最易被人体吸收利用。一个人每天饮用2瓶（1000毫升）即能满足人对钙、镁、钾等宏量元素及各种微量元素的需求。