纯净水：是利用自来水经过多层的过滤，离子净化，最后经过IOC渗透膜，将水中对人体有毒有害的物质去除了，同时，也将水中人体需要的一切有益物质去除了，水功能也大大减弱了。所以，中消协早已提醒广大消费者不要长期饮用纯净水，特别是老人和儿童。

矿泉水：矿泉水的水源来自污染相对较少的地下水或泉水，含有一定的矿物质和微量元素，是比纯净水好的饮用水。但多数是采自湖、井的水，真正的天然矿泉水很少。

功能水：是指利用机械、电磁场、光学等等一些方法，改变水的物理和化学性质，使之产生对人体健康有益功能的新水种，其中以电解离子水为代表。目前主要以“功能水机”、“电解水机”等家电形式进入家庭或街道。  

蒸镏水：是经过滤，高温煮沸，水以气体的形式进入冷却系统还原的水。因此各种病菌被杀灭，固体物质被去除，直接饮用对人无害。但水的自然结构改变了，活性没有了。  

太空水：实际上就是纯水，因上世纪美国专门为宇航员在太空飞行时饮用而得名。是采用RO反渗透膜技术处理过所得的纯水。

以上就是市场上见到的加工水。除极少数特别优质的矿泉水外，因水源都是受污染、已退化，并反复使用过的循环水。都没有活性，水功能很差。

冰川水：是近年才被开发的饮用水。冰川水一般都是远古时期留存于大陆的冰川融化的水，不是高纬度、高寒地区冬季冰雪融化的水。

冰川水源自远古冰体，又长期在冰雪覆盖之下，没有受到污染，没有退化，是天然小分子团、弱碱性水，水中所含矿物元素丰富、均衡，而且呈离子态，最易被人体吸收、利用。因此，是21世纪最佳健康饮用水。

海洋深层水：是远古时期地球两极的冰体融化的水沉入海底，在海底反复循环，最后浮上海面的水。由于系远古时期的原始水，水的分子结构、所含的各种矿物原素无论种类、含量、比例都与人体所需的极为相近，人体最易吸收、利用，是人类最佳的饮用水源。

但是，真正的海洋深层水难于准确的把握，取水和加工的难度也很大，作为大众饮用水产品开发有很大的难度。而且，多是以浓缩水的形式提供，带咸味，消费者还需以净水兑饮，使用不方便。目前，我国仅有少量产品上市。