随着天气变暖，我们平时购买在家里的水果、蔬菜，好像没放多久，就发芽了。面对发芽的食物，我们有不少人舍不得扔掉，简单处理一下就吃，结果每年都会出现不少中du案例。那么哪些发芽不能吃？哪些又可以放心吃呢？

一、不能吃的发芽食物

1.土豆。当土豆开始发芽、变绿，就会产生大量龙葵碱。这时的土豆龙葵素，超过安全食用量，不仅对肠胃有较强的fushi性，还有中枢mabi和溶血的作用。食用后会产生outu、fuxie等中du症状，所以发芽土豆一定不要吃。

2.花生。如果花生是经过专门的培养发芽，那么用它制成的菜肴就不必担心，因为花生芽本身是可以吃的。但如果是买回来还未去壳就突然发芽，这就要引起注意了，因为花生外壳被破坏后家里条件有限，很容易mei变产生致a物质黄曲mei素。因此还未去壳的花生一旦发芽一定及时扔掉！如果花生表皮变成黄色或褐色，且吃起来有异味，那便是mei变了，这种的花生不能吃。

3.红薯。正常发芽的红薯是可以吃的，但是水分流失严重，已经没有太多的营养价值。但红薯发芽，也容易mei变。若发现表皮长出黑斑或褐色斑，这样的红薯就别吃了，里面有很多bingjun，食用后会对身体产生一些影响，容易造成食物中du。

4.紫薯。紫薯在发芽的过程中，块茎会变软，且易mei变、fulan。不小心食用了发芽的紫薯，可能出现fuxie、futong等不适，建议不要食用。

有些食物发芽可以放心吃，虽然食物发芽可能分泌出有害有du的物质，但与此同时，还有不少的发芽是植物为新生命提供的营养保障，不仅能吃，营养价值还翻倍了。

二、发芽后营养翻倍的食物

1.大蒜。大蒜在发芽后没有出现发mei、变色的情况，是可以吃的，且营养价值会增加。有研究显示，发芽的大蒜富含抗氧化元素，可减少自由基的破坏，抗氧化活性比新鲜大蒜强。将发芽的大蒜放到水里养，等到长成蒜苗了，还能用它来做菜呢！

2.豆类：黄豆、绿豆、豌豆。黄豆、绿豆、豌豆这三种豆类，发芽后不仅能吃，而且还是宝。一是黄豆。黄豆发芽后，会将其妨碍营养素吸收的物质分解掉，在酶的作用下，更多的钙、磷、铁、锌等物质释放出来，提高人体对营养的吸收率。更何况，发芽的黄豆，口感更清脆。所以吃豆芽、豆苗的营养可比直接吃豆高！二是绿豆。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多。而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的7倍。三是豌豆。豌豆发芽后营养物质直线上升，豌豆苗中的胡萝卜素含量可达2700微克/百克，约为人们常吃瓜果类蔬菜的27倍。因为芽菜生长周期较短，一般来说，不用施肥和打yao就能保证质量和产量。因此基本都是无公害蔬菜，安全性相对更高，推荐食用。

三、发芽后，营养价值不变或下降

1.胡萝卜。发芽后的胡萝卜是无害的，也不会产生du素，能够放心食用。胡萝卜在发芽后，会将自身的一部分营养物质给发芽的部位，所以，它的营养价值与口感也会相应降低。在烹饪胡萝卜时，记得把发芽部分挖掉了再煮。

2.芋头。芋头和土豆本身含有很多淀粉，有人就误以为芋头在发芽后会像土豆一样产生有害物质。其实，发芽的芋头是可以吃的，但要尽快吃完，以免吃起来口感变得更差。注意，芋头一定要煮熟后再吃，生的芋头会有轻微毒素。芋头也不能一次性吃太多，它富含膳食纤维、淀粉，吃多了容易消化不良。

3.洋葱。洋葱在发芽后，它身上的营养物质会转移到顶部，使营养价值也会有所下降，吃起来味道更辣。如果还不想那么快食用发芽的洋葱，还可以用盆子装水，把洋葱放进去“养”。等到芽长大了，可以将它摘下来，切成葱花做菜！

4.山药。山药的身上本来就长着很多小芽，当储存在过于潮湿的环境中，山药就很容易发芽了。不用担心，把发芽的部分挖深后，山药的价值不变，是可以食用的。若发现表面有发黑的情况，就赶紧扔掉，不宜再吃。

5.生姜。生姜在发芽的过程中，芽苗将一部分的营养物质消耗掉了，但主要的成分并没有受到破坏，可以放心使用，且不易上火。但发现生姜fu烂就别吃了！

提示：从健康的角度来说，对于蔬菜来说，新鲜是最重要的品质保证，为了不让自己总在做“吃还是扔”的选择题，下次买菜时，还是尽量按需购买，不要一次囤过多食材。

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