2011/11/26 | 繆黃佳／南京

在大陸，素食還沒有成為一種流行風尚。素食餐館，要嘛是佛教寺廟所供應的齋飯，同時對普通人開放；要嘛就走高端華麗路線，把吃素包裝成為一種獨特精緻的小資情調。

可是我在台灣看到的卻很不一樣。全台南北，素食似乎是一種很常見的選擇。如果參加研討會、夏令營等團體活動，組織者也一定會詢問「是否素食」，從而作出妥善安排。素食的選擇十分多樣：最簡單的，也許是路邊小店一碗素米粉，一個花素包；稍好一點，有自選菜式，秤重算錢的素食自助餐；再豐盛一點像「春天」這樣的素食吃到飽餐廳，可以說相當有品質有檔次。總之不必走太遠，一定就有豐儉由人的素食。

台大後門附近有一條開滿了餐館的小巷，按理說年輕學生們大概愛吃牛排披薩之類的高熱量食物，可是就在這一家挨一家的小餐館中，就有3、4家素食店可供選擇。

我比較常去一家較新的小型素食吃到飽，不到100元台幣，憑台大學生證還可優惠。每到午餐時間，老闆夫婦就會在站在門口招徠生意，他們常常高聲招呼：「來吃素，做環保，救地球！」初聽，我覺得有點好笑，不過是吃一頓飯，做一筆生意而已，弄出這麼大的名頭，又是「環保」又是「地球」的？比如我吧，我分明是因為喜歡這裡的各色沙拉、炸番薯片才來，哪會是因為「救地球」的崇高願景而放棄雞排的呢？

後來我漸漸發覺，這並不是老闆夫婦獨創的「唱高調生意法」，台灣幾乎所有素食餐廳都是跟環保、健康、救地球的理念聯繫在一起。台灣的素食者約有200萬人，有4000多家素食餐廳，而食客並不都是因為宗教的原因，才選擇去素食館用餐。特別令我印象深刻的是，台灣還有一個「素食星期一」的活動，業者會推出優惠等等，鼓勵平時並不是素食者的民眾，也在那一天吃素，而追其原因，也是因為素食低碳，希望大家都能樹立起從身邊小事做起，愛護地球的觀念。

初冬時有位南京的博士學長來台北，一位台灣的律師朋友要招待他，順便「恩澤普度」我們南大校友。出乎我意料的是，台灣朋友選定了東區的一家素食Buffet，更意外的是，他告訴我們，這家素食餐廳，是他多年前開始信佛吃素後，和十幾位同道中人，共同投資開辦的！大律師兼職副業當老闆並不稀奇，可是念佛吃齋、開素食館，這樣的選擇要跟「律師」給我的印象聯繫在一起，實在還是讓我有點詫異啊。

走進位於黃金東區地下一樓的這間素食Buffet，外面的繁華熱鬧忽然變成了寧靜清雅的禪味音樂，座中用餐者甚至有穿著袈裟的出家人，而面前的食物更是令我們大快朵頤之前，就先大飽了眼福。這裡的素食可稱得上是五花八門，而且擺盤精緻，不僅有常見的豆腐、素雞、各種炒青菜，還有素牛肉、素泡麵，甚至還有素三文魚。料理台有師傅現點現做炒蘿蔔糕等點心，甜點吧有無蛋冰淇林，還有DIY剉冰，我最喜歡的，則是專人推車送來的蘑菇酥皮濃湯。可以說，葷食有的，大廚都可以用素食再現出來，吃的人卻更少負擔更健康。

南京的學長本來一直自稱是無肉不歡，不過，在這裡飽餐一頓之後，他卻摸著滾圓的肚皮大叫：「我也不是『肉食動物』！要是這樣的素食，叫我天天吃素，當然可以啊！」