2011/10/27 | 陳李豪／台北市

上個月剛落幕的台商廟會，最熱門的除了蚵仔煎就是臭豆腐，而每個蚵仔煎好像一定要放上羅志祥的照片並取名為「轉角遇到蚵仔煎」，客人們為了等上半個小時排隊而大動肝火，現場熱鬧非凡。不少第一次參加廟會的台商都以為人潮等於錢潮，但事實，阿宗麵線來到上海已有一段時間，但並沒有遍地開花，蚵仔煎的味道也只留在對偶像劇的迷戀裡。

小時候所住的台北眷村門口，撤退來台的老兵在一個簡陋的棚子下賣起所謂的「川味」牛肉麵，那股鮮香的紅燒湯頭，開啟了我對神州的響往，但真的來到大陸後，從北到南賣的最多卻是叫「蘭州拉麵」，即使到四川，花椒與其它辛香料在湯頭中輪流攻擊味蕾，但記憶中的味道卻遍尋不著。直到最近上海，開起了一家又一家的「台灣牛肉麵」，原來當年無緣返家的老兵，戰士之魂卻伴著牛肉麵回來了！

在上海，有機會輕易嘗到米其林大廚，還有當年慈禧太后御廚的手藝，也有些人懷抱著夢想遠渡重洋，賣起道地的義大利比薩，西班牙的海鮮燉飯，還有古北區裡的日本料理店更是臥虎藏龍，為的就是讓「正宗」的家鄉味能夠在上海灘發光發熱。但上海人吃的不只是熱情與堅持，還有那份令人不解的風情，很多人可以垂涎著路邊簡單的羊肉串或火腿腸，但另一邊剛開業的高檔法國料理店卻提早熄燈了。這裡不只是國際金融的舞台，同時也是另一個殘酷的餐飲戰場。

雖說這個城市海納百川，但細數幾家火紅的美食餐廳，賣的不是湘菜就是川菜，麻辣燙、麻辣香鍋、水煮魚、乾鍋牛蛙等等，連速食業者也一定要有「麻辣」、「勁辣」類的商品才能滿足消費者，似乎大陸的吃文化就是一整個無辣不歡！

向來對飲食有許多講究與自豪的台灣人，對這塊市場也既期待又害怕，儘管檯面上看到許多風光的連鎖企業，但檯面下暗然退場的也不計其數，它挑戰的不止是喚醒這些被辣麻木的味覺，還有那來自五湖四海的胃口。

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