加载中…最贵的一餐——巴黎银塔餐厅
(2013-08-23 21:36:43)
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分类： 世界美食 |
在法国，厨师属于艺术家的范畴，而由此衍生出评判各餐厅的权威机构——“米其林”。米其林餐厅的评审，甚至苛刻，检查员不但要自掏腰包，而且一旦检查完毕，该检查员若干年后都不得再进入此餐厅以保证评审的公允。米其林评星从一星到三星，要餐厅本身具备非常高的硬件设备才有资格参加评选，然后再根据其美味程度评出星级：一星是同类餐馆中非常优秀的餐馆；二星是值得绕远路去一尝佳肴的餐馆；三星则是特别值得造访的餐厅。由此可见，米其林餐厅并不仅以厨师的个人手艺作为标准，而必须结合餐厅本身作为基础去评审，所以国内那些很多号称“由米其林大厨主厨”的餐厅水分就非常大了。
1582年，法王亨利三世的御厨在塞纳河畔开了这家La Tour d'Argent银塔餐厅，坐落在圣母院河对岸，400多年来以“血鸭”著称，虽然它从米其林三星降至二星又到如今的一星，但也影响不了它仍然是《米其林指南》榜单上最老字号的餐厅。他家的餐单比同类米其林要贵上不少，但客人指定要吃，我还是努力争取预订到了，这也成为了我有史以来吃得最贵的一餐。
进入大堂等候，这里的装潢古朴典雅，门口的迎宾侍者就不少。男士被要求穿着西装外套，如果没有问题也不大，专业的迎宾人员一准就能挑出最合适您身材的外套，这让我和老马佩服不已。
与其说是餐厅，这里更像是博物馆，走廊中摆满了历来名人到访的记录以及他们品尝鸭子的号数，为了以防假冒，银塔餐厅从1890年开始就给出售的每只鸭子编号了。日本天皇天后就来过两次。
肯尼迪、克林顿、叶利钦……总统在这里都不算是稀客，更早的还有英国王室、演员卓别林等。
重头戏开始了：鹅肝酱。是侍者用银勺现挖出来的两块，还有两种口味不同的啫喱。在之后的好几天里，我们也尝试过其他普通店面的鹅肝酱、鸭肝酱，不比不知道，一比才知道这顶级的鹅肝酱味道几何：鹅肝酱搭配啫喱涂在面包上，圆润爽口、入口即化，软而不腻、回味悠长，这也是银塔餐厅我最推崇的一道菜品。（此菜售价82欧）
这是芦笋配鱼子酱，实话实说这道菜有点坑爹，芦笋长度约15公分，鱼子酱不过涂了一半，而这道菜售价却是135欧，相当于一只血鸭的价格……
只有鲟鱼卵制作的才能被称为鱼子酱，黑色的鱼子酱更是原来法国皇宫的佳肴，而这样饱满透亮的鱼子酱更是上上佳品。可能因为鲟鱼数量大幅减少，所以鱼子酱才如此精贵吧。
重头戏二——血鸭上场了。银塔餐厅的血鸭只选择罗亚尔河畔的走地幼鸭，只有2-3个月大，说这里的鸭肉肉质最为鲜嫩，而为了保证鸭肉的鲜嫩和营养，鸭子都以绞杀的方式让鸭子窒息而死，然后将鸭子烤至半熟，之后把鸭子骨头和内脏放入特制银器中榨出鸭血，再加上白兰地、波特酒、香料等配成秘制的酱料淋在鸭肉之上。
侍者熟练地切下两块鸭胸肉，淋上鸭血酱。再切下两块鸭腿肉准备做第二道主食，所以血鸭其实是“两吃”，不过剩下的鸭架和肉就不知所踪了，让我们既馋又好奇……中国人好吃节约的“传统美德”。
这就是最后上桌的鸭肉，鸭血酱丝毫吃不出血腥味，鸭肉也鲜嫩无比。
鳕鱼
他们家的薯条也很别致，是一个个气泡。
松露小牛扒。
第二道鸭腿肉，有点炖煮和煎过的味道，因为鸭肉全熟所以比鸭胸肉吃着略老一些，但不影响口感，我全吃完了。
接下来是甜点了，这位“师傅”看到我们4个手机同时对他立起感到很好奇，哈哈哈~~
法式煎饼本来是街头一道很简单的小吃，技术含量比煎饼果子差了十万八千里，口味也不过是蘸糖蘸巧克力……在这里他们把煎饼又重新加工了一遍：先用黄油热开铺满盘底，再把煎饼放入，加入烈酒大火烧，再放入陈皮，最后放上橘子瓣。这道甜点酒味浓烈……能把人吃醉的╮(╯▽╰)╭
这道甜点口感实不怎么样，煎饼炖得软绵绵的，酒味也很大。
1582年，法王亨利三世的御厨在塞纳河畔开了这家La Tour d'Argent
进入大堂等候，这里的装潢古朴典雅，门口的迎宾侍者就不少。男士被要求穿着西装外套，如果没有问题也不大，专业的迎宾人员一准就能挑出最合适您身材的外套，这让我和老马佩服不已。
与其说是餐厅，这里更像是博物馆，走廊中摆满了历来名人到访的记录以及他们品尝鸭子的号数，为了以防假冒，银塔餐厅从1890年开始就给出售的每只鸭子编号了。日本天皇天后就来过两次。
美国登月宇航员。
肯尼迪、克林顿、叶利钦……总统在这里都不算是稀客，更早的还有英国王室、演员卓别林等。
电梯员指引我们到了6楼，一开门就是一排侍从礼貌地向我们鞠躬问候，瞬间有种进入漫画角色的感觉……银塔餐厅毫不吝啬地大量使用银质餐具，所有的摆设都非常精致。
这一本厚厚的书并不是菜单，而是各种招牌酒，不乏价值连城珍品，年份可追溯到19世纪，更有47万瓶之多，这是一部酒中圣经，对于我们来说太过珍贵、真贵……在银塔餐厅一开酒，价格更是翻倍了。随后的点菜更富有戏剧性，我们三位女士的餐牌都没有价格，只有老马的那份有，原来承袭了传统的“绅士付账”，女士只管点菜，男士买单，我们很土地问侍者又要了三份带价格的菜单，最后点了：鹅肝酱、鱼子酱作前餐；血鸭一只、鳕鱼、松露牛扒作主食；还有法式煎饼作甜点。
这是赠送的鹅肝酱小点心：外面包裹的一层松饼，里面是鹅肝酱、啫喱，非常可口。
在主菜上桌前，侍者先给每人来一块面包垫肚子，就连黄油也非常有来头，也是历史悠久的名店所做。不过搞笑的是，侍者一旦看你吃完面包立马又给你上一块，老马要吃哭了……哈哈哈哈
这也是一份赠送的浓汤，味道中庸，浓淡适中，口味大众，即使吃不惯西餐的人对这道浓汤也不应该会排斥。
在主菜上桌前，侍者先给每人来一块面包垫肚子，就连黄油也非常有来头，也是历史悠久的名店所做。不过搞笑的是，侍者一旦看你吃完面包立马又给你上一块，老马要吃哭了……哈哈哈哈
这也是一份赠送的浓汤，味道中庸，浓淡适中，口味大众，即使吃不惯西餐的人对这道浓汤也不应该会排斥。
重头戏开始了：鹅肝酱。是侍者用银勺现挖出来的两块，还有两种口味不同的啫喱。在之后的好几天里，我们也尝试过其他普通店面的鹅肝酱、鸭肝酱，不比不知道，一比才知道这顶级的鹅肝酱味道几何：鹅肝酱搭配啫喱涂在面包上，圆润爽口、入口即化，软而不腻、回味悠长，这也是银塔餐厅我最推崇的一道菜品。（此菜售价82欧）
这是芦笋配鱼子酱，实话实说这道菜有点坑爹，芦笋长度约15公分，鱼子酱不过涂了一半，而这道菜售价却是135欧，相当于一只血鸭的价格……
只有鲟鱼卵制作的才能被称为鱼子酱，黑色的鱼子酱更是原来法国皇宫的佳肴，而这样饱满透亮的鱼子酱更是上上佳品。可能因为鲟鱼数量大幅减少，所以鱼子酱才如此精贵吧。
重头戏二——血鸭上场了。银塔餐厅的血鸭只选择罗亚尔河畔的走地幼鸭，只有2-3个月大，说这里的鸭肉肉质最为鲜嫩，而为了保证鸭肉的鲜嫩和营养，鸭子都以绞杀的方式让鸭子窒息而死，然后将鸭子烤至半熟，之后把鸭子骨头和内脏放入特制银器中榨出鸭血，再加上白兰地、波特酒、香料等配成秘制的酱料淋在鸭肉之上。
侍者熟练地切下两块鸭胸肉，淋上鸭血酱。再切下两块鸭腿肉准备做第二道主食，所以血鸭其实是“两吃”，不过剩下的鸭架和肉就不知所踪了，让我们既馋又好奇……中国人好吃节约的“传统美德”。
这就是最后上桌的鸭肉，鸭血酱丝毫吃不出血腥味，鸭肉也鲜嫩无比。
鳕鱼
他们家的薯条也很别致，是一个个气泡。
松露小牛扒。
第二道鸭腿肉，有点炖煮和煎过的味道，因为鸭肉全熟所以比鸭胸肉吃着略老一些，但不影响口感，我全吃完了。
接下来是甜点了，这位“师傅”看到我们4个手机同时对他立起感到很好奇，哈哈哈~~
法式煎饼本来是街头一道很简单的小吃，技术含量比煎饼果子差了十万八千里，口味也不过是蘸糖蘸巧克力……在这里他们把煎饼又重新加工了一遍：先用黄油热开铺满盘底，再把煎饼放入，加入烈酒大火烧，再放入陈皮，最后放上橘子瓣。这道甜点酒味浓烈……能把人吃醉的╮(╯▽╰)╭
这道甜点口感实不怎么样，煎饼炖得软绵绵的，酒味也很大。
这是最后附赠的甜点，我们实在吃不下了，不过他们家的红茶和绿茶味道很不错。
这也是银塔特制的巧克力。
餐后，会得到他们发的一张明信片，上面标注着我们吃的鸭子的编号。这项传统自1890年就开始了，原因是市面上有冒充银塔血鸭的商贩出现。给鸭子编号后，每位客人所食用的血鸭也成为独一无二的艺术品。英国爱德华王子是最早的高级客人，他吃的鸭子是328号；罗斯福总统是12151号；伊丽莎白女王为185397号；喜剧大师卓别林为253652号；伊丽莎白泰勒是579051号……
这也是银塔特制的巧克力。
餐后，会得到他们发的一张明信片，上面标注着我们吃的鸭子的编号。这项传统自1890年就开始了，原因是市面上有冒充银塔血鸭的商贩出现。给鸭子编号后，每位客人所食用的血鸭也成为独一无二的艺术品。英国爱德华王子是最早的高级客人，他吃的鸭子是328号；罗斯福总统是12151号；伊丽莎白女王为185397号；喜剧大师卓别林为253652号；伊丽莎白泰勒是579051号……
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