秋刀魚因其體型修長如刀，捕捉的季節在秋天
的緣故而得名，是市場既常見又便宜的魚種，
又稱為「竹刀魚」，別名「山瑪魚」（音譯自
日文發音）。但冷凍技術進步，台灣一年四季
都可以吃得到，一般為燒烤食用。

秋刀魚肉含有良質蛋白質，易被人體消化、
吸收與利用。秋刀魚富含大量的DHA、EPA等
不飽和脂肪酸及牛磺酸，有助於人體腦部功用。

不僅可以提高學習能力、預防記憶力衰退，
有助於防治高血壓、動脈硬化與心肌梗塞等症
狀；豐富的維生素E，更可延緩衰老。

秋刀魚是屬於脂肪含量相當高的魚類，但是這
些脂肪是屬於良性脂肪，並不會使人過度肥
胖，有一種說法：「秋刀魚一上市，按摩師就
失業了」，常吃秋刀魚的人很少發生血栓症
(腦溢血、腦梗塞）。秋刀魚對於改善貧血、
眼睛疲勞、骨骼疏鬆症也有幫助。

秋刀魚的脂肪含量高，挑選時，要選擇魚肚完
整，吻部若呈黃色，表示脂質佳，鱗片完整，
顏色鮮明者較為新鮮。秋刀魚全魚皆可食，

內臟味道苦中帶甘，一般不特別除去，可以滴加
檸檬汁、蘿蔔汁或醋緩和異味。

（作者為中國醫藥大學助理教授）