Flammkuchen 起源于法国东南部埃尔萨斯（Elsass)及与其相邻的德国巴登和法尔兹（Baden und Pfalz）地区。我第一次认识Flammkuchen是在Konstanz的新酒节（Suser Fest）上，又薄又脆的面饼，铺上香喷喷的洋葱，火腿粒，从传统的Holzofen（烧松木的大火炉）中热气腾腾地端出来，那个味道。。。

著名的德国啤酒节上可以尝到 Dünnele ，也就是一人份的小块Flammkuchen。

Flammkuchen 和葡萄酒是绝好的伴侣。上述三个地区都是著名的葡萄酒产地，每年收获葡萄，开始酿酒的初秋，也就到了做Flammkuchen的时候了。

http://s14/middle/60769584gadc9159d1efd&690

今天我们去树林中散步几个小时，到家时天色已经暗了，三人又累又冷又饿，路上就商量好了晚餐做Flammkuchen。

进门后很默契地一块儿挤在水池边洗手，接下来 Patrick 揉面，他的速度极快，热水揉面，两三分钟就好了，面团盖上布醒着。

http://s13/middle/60769584gadc9143e328c&690

我这边洗大葱（Lauch），和胡萝卜，黑森林火腿切丁，冰箱里还有一小团肉馅也用上。材料准备好后 Patrick 把面团擀成两张薄饼，涂上 Schmand （酸奶油）。凡负责铺料，撒得很仔细，很均匀。

http://s11/middle/60769584gadc9147b333a&690

两张薄饼全都变得色彩斑斓，最后撒上奶酪丝。烤箱开最高温预热，两张薄饼同时进炉烤，高温下薄饼一般3-4分钟就成。

http://s11/middle/60769584gadc9156f5b2a&690

奶酪融化后将所有陷料紧紧地粘在一起，温暖的葱香和火腿的烟熏味儿瞬时充满厨房。

http://s16/middle/60769584gadc914f5572f&690

饼薄散热快，不用怕烫赶紧吃，那个香，那个鲜，太让人满足了。

http://s13/middle/60769584gadc915324abc&690

来一张灯光特写。色彩鲜艳吧？

上方子吧

1. 比萨底两张（个人喜好不同，发面烫面皆可，可以稍加一些橄榄油）擀得越薄越好。（实在不行买超市冷柜的现成比萨底）

2. Schmand， Crème fraîche 或者 Saure Sahne （酸奶油） 200毫升，用小勺均匀涂在薄饼上。

3. 铺馅料，决不能缺的是烟熏火腿丁（Schinken 或 Bauchspeck)，是火红色的那种生火腿肉哦。洋葱或大葱请各取所好（我觉得Lauch的味道相对柔和一些，而且绿色的比白色的漂亮）切丁。家里有其他蔬菜都可以用，但限一种，而且量要小，不能喧宾夺主。我今天用了一根约300克的Lauch，一根小胡萝卜，可说很成功。

4. 撒奶酪丝，作用在于盖住馅料，保持其湿润，即使高温快烤也不易糊，不会干。今天用了200克。

因为火腿和奶酪都有盐分，不需要再加任何调料。出炉后当然辣酱，胡椒粉可以自己加。我们是原汁原味，已经12分满意啦！

从开始准备到热饼出炉，不超过30分钟。配上Federweisser， Suser 或者Traubenmost （都是刚刚开始发酵，含酒精还很少的新葡萄酒），外面风再大，雨再下，家里保证温暖美好，哈哈.

http://s16/middle/60769584gadc913d35d5f&690

今天林中散步的纪念品，三个不同品种的苹果，各有风味。

http://s3/middle/60769584gadc914106ef2&690
http://s1/middle/60769584gadc9139666a0&690

和满满两箩新鲜的核桃。

小备注

这个季节，德国随处可见枝头满满的苹果树，很诱人吧？下手摘之前别忘了观察一下地形哦。
德国法律规定挂在树上的水果属于果树所在土地的主人，落下的水果属于所落土地的主人，只有共有或无主土地上的水果才可以随便摘随便捡。也就是说邻居的果树即使长过了院墙，只有落下的果实才属于你。公共街道上的落果当然是公共财产，随便拿。但是有些山坡虽没有栅栏，却是私人土地，没弄清楚情况前吃一两个苹果没关系，但是成袋往回拿就犯法了。
我们今天逛的是Stadtwald，属城市所有，林里的核桃，林边的苹果，还有树下捡来的蘑菇（不敢吃），就都是光明正大的啦！

祝新的一周愉快。