新疆老人长寿之谜

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文/小玉石



新疆凉粉

    周末，来到大巴扎的路口，就有一家祖辈三代以做凉粉为生计的手艺人，他的凉粉是出了名的响亮。不信？你瞧，摊前，能坐四个人的沙枣木做的条凳，十几条板凳上都坐满了远近慕名而来的客人。随便那么一瞥，嘿嘿嘿！好家伙，来的有男的女的，有老的少的，有城里的，乡下的，有打工的，下岗的。各个都俯身低头，津津有味的吃着美味佳肴，连头也不抬一个，刺溜一声，老远也能听见那令人嘴酸的声音。还有那地道的自酿香醋的味道，炸的喷香的蒜末味道，过油的辣椒味道，足以让你站的老远就留着长长的哈喇子，情不自禁的往小摊上偎。 

    走上前去，看着那手艺人，飞起柳月弯刀片下一块柔韧颤动，晶莹剔透的的凉粉，铺在木案上，手起刀落，迅速的切成一条条大小匀称的长方体。放下刀，熟练的拿起一个彩瓷的精致小碟，捏一撮清白相间的萝卜丝，放在碟底，再把细嫩的凉粉盖在萝卜丝上，抓一把煮熟的豌豆撒在凉粉上，然后，操起一把铜制的精美小勺，挖一点炸好的蒜末，勾半勺过油的红辣椒，舀一勺调制好的鲜蒜汁，泼上两勺自家酿造的老醋，一道风味十足的农家小吃就大功告成了。

    一系列的工序还会很繁琐。因为新疆的凉粉制作，有当地自己的特色，选料至关重要，制作凉粉的淀粉一定要纯正的绿豆粉面。辅料的选择也很关键，一般辅料选用多为萝卜丝，黄瓜，豌豆，等等。 
    当我们端起一碗望之垂涎的凉粉时，又有几人能够想起，这么一碗微不足道的美味佳肴，蕴藏着一个手艺人为生计而倾注的心血？我想十有八九不会有人联想到这份小吃的真正价值，就这么一碗一块钱的凉粉，它要养活一家老小十几口人。一块钱他的利润有多大？一天要卖掉多少碗，才能够维持这个三代以此为生的手艺人？我沉思不语，内心却如翻江倒海，我不禁由衷平生一种倾佩，对一个执着的手艺人的一种敬意。 

    都说是艺能防身，我想未来的日子我们还能再吃到如此传统的民族特色小吃吗？这个执着的手艺人还能坚持多久呢？正如凉粉的秘诀一般，也许将永远是一个不解之谜。

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           巴扎：新疆维吾尔语，意为集市、街市。

           巴扎天：维汉混合语，意为星期天。           

【音乐：我们新疆好地方】