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小龙虾的三种精彩做法：蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾
(2013-05-24 09:11:39)
标签：
小龙虾夏季美食麻小美食 |
分类： 【鱼虾蟹，海鲜】 |
这段时间，每次去菜场，远远看到卖水产的摊子我都会绕道走，就怕看到小龙虾馋劲上来挡不住。
我用来养胃的中药哎。。。要不停了算了吧？？？
这也不能吃，那也不能吃的日子，实在是太太太太太太痛苦了。。。
。。。。
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。最近老有人问小龙虾的做法。我在忌口不能吃虾，今年都还没买过。
翻点旧帐吧，
今天分享的三种小龙虾的做法都是曾经在博客里写过的。蒸虾，麻小都是主流，至于白灼版本，这方法是有些另类，但做法也算是最简单的了，而且效果相当不错。
经过博客网友一年的反馈，这三种小龙虾吃法都相当相当靠谱。。。那么，再次分享给大家～～～
小龙虾的三种花样做法
一。蒸虾：
【清蒸小龙虾】
材料：小龙虾750g,生抽1勺，香醋1勺，凉开水1/2勺，白糖3/1勺，辣椒粉15g，
步骤：
1.小龙虾用牙刷在水龙头底下刷洗干净。
2.全部洗好后再用清水冲洗一次。
3.蒸锅加入适量清水，放入姜片，小葱，加入一瓶盖的高度白酒。
4.洗好的小龙虾装进大盆里，加一勺高度酒拌匀。
5.蒸屉上铺上姜片。倒入拌过料酒的小龙虾，马上盖好锅盖。
6.开火，蒸锅上汽后再蒸6.7分钟左右关火，虚火蒸2分钟即可。
再来是醮料～～～
醮料做法：
1.生抽，香醋按1：1的比例装进小碗里调匀，倒入半勺凉白开。加入白糖搅到糖化。
2.热锅上油，油热后下葱姜蒜，小火煸炒至焦香。把葱姜蒜捞出。
3.倒入花椒炸香。
4.把步骤1里调好的佐料碗里，加入一大勺辣椒粉。
5.用滤网隔离着倒进锅里炸好的香油即可。
PS：
1.用来清蒸的小龙虾要挑个头较大的。单只在一两以上为好。
2.做这道清蒸虾，我没有去虾肠，吃的时候要稍麻烦些，但是这样蒸好后虾肉比去过虾肠的肉质更饱满，
3.蒸虾的时间不亦过久，以免蒸老。
4.最近忌辣，所以选用了相对不太辣的辣椒粉，喜欢辣味足的，换成带籽的辣椒碎吧。
5.蒸小龙虾的等待时间里做醮料正好。
二。麻辣小龙虾
【麻辣小龙虾】
主料：小龙虾800g
辅料：姜，蒜，辣椒，花椒，小茴香，陈皮，香叶，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂
步骤：
1姜蒜切片，准备好辣椒，花椒，小茴香，陈皮，香叶，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂。
2..热锅上油，油热后，下姜蒜片煸香，再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香。
3.倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒匀。
4.倒入一大勺豆瓣酱，一勺甜面酱翻炒。
5.加入啤酒，大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮。
6.待水分快收干时，开盖大火收汁即可。
PS：
1.步骤1里用到的调料，家里备料不全的话，可以直接去外面买一袋油焖大虾卤料就行了。
1.步骤1里用到的调料，家里备料不全的话，可以直接去外面买一袋油焖大虾卤料就行了。
2.虾头剪一个小口，方便入味就行。不用把口开到很大，以免虾黄散掉漏出。
3.注意，全程不要加哪怕一滴水，全部用啤酒来烧，味更足更香。
三。白灼小龙虾
非主流小龙虾做法【水煮小龙虾】
主料：小龙虾
调料：葱，姜，辣椒，花椒，桂皮，八角，陈皮，香叶，白芷，盐，料酒
步骤：
1.锅里放入适量清水，水量要能没过准备好的全部小龙虾。
2.倒入刷洗干净的小龙虾，开火。
3.大火烧开后转中火煮7.8分钟关火即可。
PS：
1.和前面的蒸虾一样，水煮的小龙虾依然是挑个大的比较好。
2.吃的时侯可以再配点调料，调料的调配和蒸虾里的一样。
3.下锅之前，不要给小龙虾抽沙肠，否则虾肉口感会略散且微柴，直接洗好下锅就好。
另外，补充说下，做蒸虾和白灼小龙虾前都只要把虾刷洗干净就行，不用去沙线。
但是，最好挑大个头母虾来做。大母虾，虾肉饱满，虾黄足，吃起来才过瘾。
公虾母虾的区别看下图：
母的小龙虾，虾脚底下那对是透明的，而且虾脚中间的腹部是平的。
而做麻辣小龙虾的前期准备工作较麻烦些，
活虾买回家，先刷洗干净，再抽肠，剪头，最后开背部。具体步骤示范如下：
简单四步搞定小龙虾：
1.捏住小龙虾的背部，放在水龙头下，用小刷子用力把虾表面刷洗干净。
（虾腹和龙虾钳拐弯的地方最容易有脏污）
2.注意看，小龙虾的尾部有三片尾翼，捏住中音那片，用力一扭，然后拔出，虾肠就跟着出来了。
3.用剪头顺着虾眼略后一点的位置剪断。
4.从虾尾抽肠的地方下剪，把尖头剪刀塞进去，顺着虾壳剪开，一直剪到虾头的连接部分，就行。
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