春天一到，在野外就能随处找到翠绿的地菜。初春的时侯，弄一小把，剁碎，和上肉末包成地菜春卷是湖北人的最爱。日子一天天过，再到农历三月，小地菜苗们慢慢长大，变老，开出白色的小花。这时侯的地菜，口感已经不能满足直接食用的需求了。但是，扯一把地菜花，用它来煮鸡蛋则是湖北人农历三月初三一定会做的事。

关于三月的地菜，民间有句流传颇广的谚语：阳春三月三，荠菜当灵丹！在我们这的说法里，三月三的地菜吃了头不晕不痛，一年身体都会倍儿棒。

那时侯还听过一个故事，说是三国时期，有一年的三月初三，华佗在沔阳采药时遇上大雨，他去一个农户家避雨时，看见老农因为头痛发晕痛苦不矣。于是华佗马上给老人诊脉，并随手在老者家屋后采了一把地菜花，让其煮鸡蛋来吃。老者照着华佗的办法，连吃了三颗地菜花鸡蛋，头痛的毛病就治愈了。一把地菜花煮鸡蛋就治好了头痛病，这件事很快就在民间传开，大家也纷纷效防。因为华佗给老人治病的日子就是三月初三，因此，三月三吃地菜花鸡蛋，就成了沔阳乃至全湖北地区一个不成文的风俗。

古时侯用来防病治病的方子，其科学性没法探究。但是，从营养的角度来说，地菜里含有大量的胡萝卜素，维生素，钙铁的含量也较高，多食对身体颇有好处。另外，地菜里乙酰胆碱能降血压，二硫酚硫酮则有抗癌的作用。而鸡蛋的蛋白质含量高，卵磷脂、维生素也丰富。这两样食材放在一起，自然对身体有好处。

2.洗好的地菜放进锅中，放洗好的鸡蛋，加上红枣以及能没过鸡蛋的清水。

3.煮8分钟左右，待鸡蛋全熟时，把蛋壳敲破。

4.加一小勺盐，再煮15分钟左右即可。

地菜花煮鸡蛋后的水是清绿的，我们这的说法是吃掉鸡蛋，再喝点地菜水。有补虚健脾胃，清热利水的功效。