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上次做了炸藕夹，这次呈上来的是。。。茄夹！北方人管它叫茄盒！

其实，一般武汉市场上卖藕夹的摊位上一定也有茄夹卖，但是它在武汉的受欢迎程度却远远没有藕夹高。

我觉得吧，主要是咱武汉的藕夹都是外酥里脆的口感。

而茄夹，一不小心就会软塌塌的，让人木有食欲~~~~~

其实，想要茄夹酥香，只要加点“秘密武器”就能轻松做到滴。。。。

呼呼，只要一丁点就可以轻松做好！。。。这个“秘密武器”就是。。。泡打粉！！！

啦~~~~~~~

茄盒酥香的小秘密——【酥炸茄夹】

材料：猪肉沫，茄子，葱姜末，盐，鸡精，料酒，生抽，生粉，蛋液，泡打粉，面粉，淀粉
步骤：

1.肉剁成沫，加葱姜末，盐，鸡精，料酒，生抽，生粉，胡椒粉，蛋液，少许清水拌匀搅上劲。

2.茄子切夹刀片。

3.取适量肉馅在茄夹中间，用手轻轻压实抹平。

4.取面粉，淀粉加清水，少许泡打粉，盐，胡椒粉，蛋液调成面糊

5.热锅上油，油6成热时，依次把夹好馅的茄夹挂糊入锅炸至两面金黄，起锅沥油即可。

PS：

1.泡打粉的只要用一丁点就行，多了会有苦味。

2.炸的时候，油烧到六成热，把茄夹一个个裹面糊入锅。

3.调面糊的时候，稀稠浓度把握不好的话，用一块茄夹试试，面糊能挂上不厚重，又不会很快滑下就好了。