又回到了办公桌前，处理完日常的工作，戴上耳机，放上古巨基的歌曲，加湿器里喷出略带香味的湿润空气，混合着挂耳咖啡的味道，让人格外舒服。记得小时候爬香山，当汗流浃背地终于坐在山顶鬼见愁的那块大石头上以后，一览众山小，心情格外满足而平静。经历了五一小长假五天的拼搏，圆满地完成了接待任务，终于可以安心地享受办公室里的安宁了。
2019年的清明节三天，我统计了各种各样的数字，包括大公鸡，羊腿，羊排，鱼，菜团子等等，今年五一整整五天的假期，各种数字都在点菜系统里，都存在云盘里。所以更想写一些感性的体会，也算是对疫情后第一个五一小长假进行一个小小的总结。
首先说说天气，北京的天气实在不太适合坐在户外。我和MJ去巴黎的时候，看到到处都是咖啡馆儿，凉棚下密集地摆上桌椅，很多椅子都是对着街道，一边喝咖啡一边欣赏街景。而北京的天气要不就是太冷，要不就是太热，春秋不冷不热难得的几天，又会刮大风。今年的大风不仅仅是大风，还会伴有沙尘暴，比如今天，据说沙尘暴即将在中午12点以后再度光临北京，然后持续到今天晚上。昨天看到蓝色风暴预警之后，我果断地决定山庄的全体员工今天休息一整天，给大家补一天劳动节假期，也算是老天垂怜了。
五一这五天，几乎每天都会刮三到四级的风，虽然不算太大，但是足以影响客人的用餐，如果没有天气的影响，应当还能接待超过20%的客人。不过整体来讲天公还算是作美，没有下雨，没有降温，几乎天气晴空万里，不冷不热，让我非常地知足。所以说今年五一的圆满收官，首先要感谢老天的眷顾。
接着我想说的是关于预订，我们去欧洲旅行的时候，餐厅里的许多桌子上都摆着一个牌子，写着“Reseviert”，意思就是已经有了预订，要预留给客人的。山庄很早就开通了大众点评的预订，每一个预订平台收费5元，这是我们在大众点评平台上唯一的投入了。客人也可以通过山庄的两部电话和我的手机进行预订，渠道还是挺多的。现在国人也越来越养成了预订的习惯，甚至很多客人提前预订了菜单，让我们提前把全羊烤好，大公鸡炖好，来了以后就能够第一时间吃到美味，才是最好的安排。可是也有很多人，不知道要提前预订，直接就过来，要是在平常的周末，基本上没有问题，但是五一这个时候，就只好等位了。有90多岁的老人，有几个月的婴儿，作为儿女和父母不提前预订个包间或者座位，就有点儿说不过去了。您订了位子，可以取消，甚至可以不告知而不来，我们都会诚信地为您留着位置。但是如果您不订位，让您在大风中等待，我也心里过意不去，您也会感受不好的。德语里有个词叫做Termin,
其中一个意思就是预约的时间，德国人是世界上最守时的人，德国的公交站牌上都写着准确到分钟的发车时刻，公交车到站后如果提前了，会耐心地等待客人。所以在德国如果去坐公交，可以计算着时间出发，因为经常通勤的人都知道家门口的公交会在八点几分发车。这样强的时间观念是对时间的尊重，是效率，是有计划的生活。
我还想说说上菜速度。中餐和西餐比较，上菜速度不知道要快了多少倍。从前在欧洲陪代表团宴请，七点半开餐，已经饥肠辘辘的我们，先得到一盘子色拉，还好有一篮子面包，只要拼命用面包充饥，有时候还会极为不好意思地和服务生再要一盘。然后杯酒交筹，等了一个多小时，主菜才上来，不小心要了个五成熟的牛排，切开都带着血，内心奇怪为啥如此半生不熟还要这么长的时间来烹饪。然后又等半个多小时，上来甜食和咖啡，这一餐要持续到晚上十点多。而山庄的客人就不一样了，下单五分钟就开始催菜，上了凉菜，热菜，主食，就开始催鱼。我们的鱼都是现钓或者现捞，每条鱼先要被杀，然后被剐，专业术语叫做“改刀”，就是切成厨师烹饪各种做法需要的样子，然后由厨师进行烹饪，清蒸，酱焖，香辣，干炸，垮炖，水煮，酸菜，红烧，还有炭烤，这些流程都是一条一条地做，大概需要半小时到一个小时的时间。我们两个做鱼的师傅照看八个灶台，以最快地速度给客人们出菜。即使如此，也会出现热菜吃完了，鱼还没有上。于是就有客人抱怨，或者说自己吃饱了，要求退鱼。遇到这种情况，一方面我们再催催师傅，另一方面只要将锅上的鱼给客人退掉，犒劳自己的员工。五一期间，我在鱼池不断大声宣告，从钓上鱼到吃上鱼，起码要90分钟的时间。即使如此，也有客人当时不说什么，等鱼上慢了一些，就会大声地抱怨。抱怨的时候还会特别地夸张，一张嘴就是等了两个小时。还好现在有点菜系统，我们能够准确地看到客人点菜后的时间，于是我就会微笑地告诉客人，您点菜下单才过去了45分钟，客人就沉默了。
做餐饮以来，我养成了两个习惯，一个是在餐厅一听到有人叫服务员，我会习惯性地警觉一下。另外就是我点完菜以后从来不会催菜，因为我知道所有的后厨人员没有一个人想偷懒故意上菜慢。就餐时间的后厨就像战场一样，热火朝天，锅碗瓢盆，特别有生活气，有空的时候我一定会拍个视频，发到抖音上。
最后我想好好表扬一下山庄的所有员工，是他们全力以赴地拼搏，让这五天得以圆满，得以突破以往的记录，同时得到了顾客的好评。今年后厨和前台都更换了许多新员工，大家都以最快地速度适应了自己的岗位。热菜师傅和配菜都是新来的，帮忙的炒菜师傅也是第一次来，很好地完成了工作。鱼和鸡的掌勺师傅全新配合，努力提高自身的技艺，在色香味等方面不断创新，也达到了客人的要求。凉菜师傅最神奇，原来是十里河做古董生意的老板，退休后和太太一起来山庄帮忙，竟然在最短的时间内成为了一名合格的凉菜师傅，一天能够卖出上百份的五彩大拉皮，高效和高质，实在不容易。面点的崔阿姨已经七十高龄，但是依然独自一人承担了面点的艰巨任务，山庄的之麻酱糖饼已经成为了一亭一筑的招牌和网红标签，几百个菜团子五天内全部销售一空。后厨杀鱼和改刀的老张夫妇配合天衣无缝，刷碗大姐临时帮忙负责米饭和菜团子，蒸出的米饭颗粒饱满，让大家赞不绝口。前台的唐姐是山庄的财务总监，不仅仅要负责财务收支结算，收银，办理客房入住退房，还有负责咖啡厅的点菜，收桌。由于大风天气，很多客人不愿意坐在外面，咖啡厅承担了有史以来最艰巨的用餐任务。三个咖啡桌，两个棋牌室，两个沙发卡座，每餐几乎都要翻两次台。
小何是前厅的经理，也负责平时山庄的全面管理。五一前点菜系统就出现了问题，4月30日他跑遍了房山，找到了合适的数据线，然后与系统供应商远程操作了一整天，才将系统安装完毕。5月2日一大早，系统又出现无法登录，数据全部丢失的情况，小何临阵不乱，在十一点前将所有菜品数据准确录入系统，保证了十一点后客人们的正常上菜，虽然是有惊无险，但是体现了他极强的责任心和专业的工作态度，值得点赞。今年前台人员变更比较多，除了小何，能够点菜就是伟珍和小年，两人原来是妯娌，配合默契，是点菜高手，每天都能够推荐一只大鹅。今年新来的小银大姐是南观村人，六十多岁了，还有糖尿病，但是依然和大家一起努力工作，负责上菜和收桌。烤羊烤鱼烤串的罗师傅默默无闻，大学会计专业毕业，最忙的时候有三十多条虹鳟码放在桌子上待烤，一刻不得闲。当然最辛苦的是鱼池的郭老板，虽然有两个小伙子帮工，但是起早贪黑，又要保证所有活鱼的生存，又要保证更多的活鱼被钓上来送上餐桌，真是两难。山庄平时在岗的正式员工不多，他们是一亭一筑的压舱石和根基，因为有他们的团结协作，山庄经营十年，才有了这么多的回头客。
每逢周末和假期，山庄都会请许多帮工来帮忙，他们虽然是临时帮忙，但是不可或缺。后厨的炒菜师傅是位新来的戴眼镜的小伙子，说话不多，技术熟练。传菜的小伙子和刷碗的小姑娘是对大学生小情侣，青春阳光，甜蜜得让人见了都心生欢喜。杀鱼的是做鱼大厨阿发的老婆，吃苦耐劳，一个会杀鱼，一个会做鱼，家里吃鱼不愁了。阿发的大儿子已经二十多岁了，身体结实，第一天帮忙传菜，上楼的声音都是杠杠的，太厉害了。一直帮忙洗碗的大姐很少说话，但是效率很高，刷碗最辛苦，总是弯腰干活，我体验过，想想都觉得腰疼。今年前厅请了四名旁边村里的大姐帮忙，都是五六十岁了，其实和我同龄。大姐们的腿脚慢一些，但是很朴实，刚刚来要适应桌号，菜名，客人的问询，也实在不容易。经过几天的磨合，效率也越来越高。后来我们都熟悉了，也喜欢和大姐大妈们开个玩笑，感觉她们都挺好的。如果没有她们的帮忙，我们就是累死也无法接待那么多的顾客。今年特别还找了原来替我接团的一名导游当志愿者，事实证明高智商和高学历不一定意味着可以高效地做好服务员的工作。当然他也是尽了最大的努力，所谓悟性这东西还是天生的，不适合就是不适合，每个人都有长处和短处，做自己善于和喜欢的事情，是最好的状态。
五天来，我最大的收获是体重下降了一公斤，距离八十以下的目标又近了一步。今天开始恢复健身游泳，这个周末可以不用去山庄，好好地休息，有张有弛才是道。
谢谢所有五一期间光临山庄的朋友们，照顾不周，请多多包涵，你们能来，就是给山庄面子，给我面子，这里就不一一致谢了。能够见到你们，很开心！
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