我是个青菜痴迷者，甚至有段时间到了对肉及其反胃的程度，当然，前提是青菜本身得足够鲜嫩，另外就是做法了。

蒜蓉炒生菜跟蚝油生菜是我去餐厅必点，这么些年吃下来，自己的手艺也练出了来了，这个以后我会详说。

有时为了简单吃一把青菜，但是也不能太单一，除了麻辣烫，自己在家的时候，青菜搭配香菇鸡蛋的一碗汤，就是我的标配了。

材料有三，油麦、香菇、鸡蛋，数量按照你自己一个人的胃口，基本上一颗、几片加一个鸡蛋，就绰绰有余了。

香菇洗净切片，备好鸡蛋，青菜洗净切成小节，最好把前面两节菜梗跟菜叶部分分开。

热锅烧水，水的分量就是拿你准备盛汤的碗装到2/3就好，滴两滴香油就好。

水开香菇入锅，煮一小会再打入鸡蛋，蛋黄打不打散都无所谓。

菜梗部分入锅，翻滚一轮，放入菜叶部分，翻滚一轮马上关火，撒盐出锅就好。

第一次煮香菇鸡蛋汤是因为当时家里冰箱没有番茄了，只能拿香菇代替，结果没想到出奇的好喝，香菇跟鸡蛋的配合，会有一股淡淡的肉香，每次遇上这样的惊喜，总是会为无心搭配出的神奇化学反应这件事而倍感惊叹。

香菇跟鸡蛋配合的一碗汤，下一把青菜，对我这一个好青菜不好肉，又不能吃太干的食物的姑娘来说，这是最好的选择了。

关于青菜，生菜、油麦、菠菜这些易熟的品类比较好发挥，小白菜、菜心、芥蓝一类菜梗太硬，火候掌握不好不容易煮熟，或者煮熟了色泽不好看。

我之所以先放油麦菜梗部分入锅，再放放入菜叶部分，就是为了保持熟度一致且保持菜色，口味也会清爽一些，当然如果你不计较菜的颜值的话，那也是可以的。

试试吧。