维 生 素 杂 谈

                 退休医生桑

     维生素是什么  人体常用的的维生素有A、D、E、K、C、B1、B2、B6、B12、叶酸、生物素、胡萝卜素等。它是一类有机物，在人体内的含量很小，但生理作用很大，它们作为体内一些重要酶辅助成分参与广泛的生化反应和代谢过程。人体内不能合成，必须由食物直接供给，一旦食物中缺乏某种维生素，则会引起相应的代谢障碍，例如因维生素C缺乏导致坏血病、维生素B1缺乏导致脚气病。维生素虽然参与体内新陈代谢，但本身并不含有能量，所以补充维生素不会导致营养过剩也不会引起肥胖。不过，某些维生素过多也可以引起中毒。特别是维生素A、D、K等脂溶性维生素；而维生素C、B族等水溶性维生素因为很容易随尿排泄掉，不能在体内蓄积，所以很难引起中毒。

维生素与蔬菜: 蔬菜、尤其是有色蔬菜含有丰富的维生素。如果吃蔬菜比较少时，会通过吃维生素制剂来补充一下。

但维生素并不能代替蔬菜，因为蔬菜中的维生素是天然成分，而维生素制剂多数是人工合成的，两者在性质上会有所差别；蔬菜是多种维生素的集合体，而维生素制剂多是单一的（当然也会有例外）；蔬菜中还有一些虽然不是维生素但对人有与维生素类似的天然物质（有人称之为类维生素）如生物类黄酮、叶绿素等，所以蔬菜对健康的作用更全面；蔬菜中还含有矿物质、微量元素、碳水化合物、纤维素等成分，营养更全面。因此，不能用维生素代替蔬菜。吃的蔬菜少时，服用维生素的做法只是权宜之计，就获得全面均衡的营养而言，吃蔬菜、水果远比吃维生素重要。另外，有人观察多吃蔬菜可以预防多种癌症，就预防癌症而言，维生素也不能代替蔬菜，。

蔬菜也不能代替维生素制剂，仅就维生素C而言，第一，不是所有的蔬菜都富含维生素C。第二，维生素C是水溶性的，所以在洗菜时，很容易丢失；维生素C怕高温，烹调时温度过高或加热时间过长，如炖菜、砂锅等，蔬菜中的维生素C会被大量破坏；维生素C还容易被空气中的氧气氧化，蔬菜、水果存放的时间越长，维生素C受到的就越大，所以，除烹调方法正确。第三，即使选择富含维生素C的蔬菜、水果，并且使用正确的烹调方法，也很难获得大量的维生素C。如果想通过食物每天400毫克维生素C，那么需要每天吃1公斤橙子或2公斤菠菜或1.5公斤西红柿。以上看出，为什么临床上缺乏维生素C的人较为常见。

缺什么补什么  因为这种补充法的目的是预防维生素缺乏，达到维生素的生理需要量。理论上，人们完全可以从食物中获得充分的维生素，而不必额外补充，只要食物结构理想的全面平衡。而实践中人们往往只注意过精的米面肉，形成了偏食、及吃烧烤类食物的人等，对这些人补充适当剂量维生素。由中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所主持的一项包括1万名儿童的大规模研究表明，补充生理剂量的多种维生素可以促进儿童的生长发育，提高免疫力。因此，如果不是只重视维生素补充剂而轻视食物，也不试图用维生素补充剂代替食物，并且坚持合理使用原则，那么补充适当剂量的维生素是可取的。

不缺乏也补的情况  有人用大剂量维生素来延缓衰老、美化肌肤、防治疾病，这实际上已经与机体是否缺乏维生素无关。这种补法是否有效、安全尚有争议。不过，越来越多的证据支持这种做法。

20世纪90年代以来，服用大剂量维生素的做法已日益流行。不久前美国癌症研究协会的调查表明，有43%的人服用多种维生素来防癌，一些发达国家，维生素制品被摆在食品超市中出售。在中国的某些人群中，例如白领、某些患者、儿童等服用维生素是非常普遍的，这是否恰当是否有更多的科学道理还有待观察。