【培根奶酪】——肉食动物的过瘾面包

烘焙里边，从简到易的排序应该是饼干→蛋糕→面包，而小面包与大吐司，新手们往往会选择后者，感觉好象无需整形更方便，但高手们往往告诫：新手先别碰吐司，从小面包做起吧。

小面包经过整形，花样变化多，其实更容易有成就感，而且揉面时也无须一定揉到“手套膜”，这又省了不少事。

比起蛋糕，面包更不容易吃厌。初时多试些方子，一个合适的方子可以用来做多种变化。

作为面包新手，如果能够好好看看自由大师的博客，绝对能少走不少歪路，喜欢纸质书的话，《跟爱和自由一起玩面包》《孟老师的100道小面包》都是不错的选择。

好吧，我们一起来玩小面包。甜味面包虽然好吃，但我更喜欢咸味的，培根奶酪很过瘾，这个方子来自《孟老师的100道小面包》，方子中蛋清含量很高，口感比一般面包要韧一些，弹性超好，蛮奇特的。

用料：

A.面团：高粉200克，细砂糖15克，盐3克，蛋清70克，酵母3克，水50克，黄油15克；

B.馅料：培根5片，早餐奶酪5片

方子来自《孟老师的100道小面包》

做法：

1.将材料A中除黄油外全部混合成光滑的面团。

2.加入切成小块的软化黄油，揉成可拉出大透明薄膜的面团。

3.面团放在温暖处发酵成原来的2倍大。

4.排气，滚圆后盖上保鲜膜松驰约10分钟。

5.分割成5个70克左右的面团。

6.取一个面团擀成长舌状。

7.翻面后，分别铺上培根及奶酪片，轻轻卷成圆柱体。

8.口朝下从表面中间切到接近底部，不要切断，然后切面朝上翻成两个圆柱体放入烤盘上。

9.用手将表面轻轻压平，盖上保鲜膜进行最后发酵，发酵完成后面团应是原来的2倍大。

10.表面涂上全蛋液，放入预热好的烤箱中，180度、中层、上下火、20分钟。

小贴士：

培根经过烧烤加热会收缩，因此面团的整形长度比培根短，每片奶酪需切成两半，再铺在培根上面。

    

    

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