【极简版鱼鲞烤肉】——只需三步照样好吃

鱼是鱼，肉是肉；鱼中有肉，肉中有鱼，吃过才知道

    首先来说说鱼鲞，这大概只有海边的人知道是什么东东吧？其实鱼鲞就是鱼干，用个别居心叵测的童鞋的话来说就是“鱼的木乃伊”，这样说，其实也贴切。

    为什么会有鱼鲞这个东西，应该很好理解，以前的渔民怕捕上来的鱼坏掉，在久远以前是没有冰箱的，所以他们会腌渍之后再晒干，吃的时候只要蒸一下就行，这样就可以吃上很久。

    现在晒干则主要不是为了存放，而是为了一种独特的味道，鱼鲞也多喜欢弄得淡一些或干脆就是淡的。

    鱼鲞烤肉算是比较有舟山特色的一道菜，但是比较费功夫，一般你在夜排档里吃到的基本都是鱼鲞“炒”肉了，现烤肯定不可能。

    小时候我固执的以为鱼和肉是不可能有交集的，自从吃过一次之后就开始改变这想法了，鱼和肉也可以混搭得很好的，不是谁抢了谁的味，而是大家都入了彼此的味，那滋味，很难形容。

    只不过，一直觉得做这个太麻烦了，要老半天，我给改良了下，步骤大为减少，时间也压缩了很多，味道也并不差，非常适合我这种懒人。

主料：淡海鱼鲞、五花肉

配料：糖1汤勺、生抽4勺、老抽半汤勺、盐少许、葱姜蒜各适量

备注：勺是家中普通的白瓷勺

1、  鱼鲞洗净备用；

2、  鱼鲞切大小均匀的块放一边；

3、  将用压力锅烧熟的五花肉取出待用；

4、  将鱼鲞和肉连肉汤一起放入锅中；

5、  调好酱汁（糖1汤勺、生抽4勺、老抽半汤勺、盐少许，姜蒜各适量）倒入锅中；

6、  猛火烧开后，转中小火至汤汁渐干即可。

其实就是三步：

◇ 

肉用压力锅烧熟

↓

调好酱汁

↓

将鱼鲞和肉烤至汤汁收干

1、  肉一定要选五花肉，如果不是，那至少也要带点肥肉的，不然这菜太干巴；

2、  其实大锅把肉一起现烤味道也很好，但是比较费时，另外肉质相对较硬；

3、  压力锅不用转太久，差不多就行，不然肉会很烂的。

4、不用加油，肉里边释出来的油已经足够，经压力锅煮过的肉很软，看着是一块儿，实则入口即化；

5、盐不应该成为主要角色，这样味道才不会太咸。

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