研究性学习：

 

           海南夜市清补凉的制作过程

 

一、开题报告：

                      海口四中研究课题开题报告表

 

 

 

 

二、结题论文：

海南夜市清补凉

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

凉

 

  

组   长：  叶业辉

组   员 ： 许文军 赵子军 陈明达 吴毓浩 陈庆秋 谢荣权

总结报告：叶业辉、许文军；

资料下载：吴毓浩 谢荣权、

收集资料：陈庆秋 赵子军  陈明达

指导老师：黄兰 王之文

背景：海南夜市吃清补凉的群众

起止时间；2008年7月1日至8月30日

             

                                                              

                                                        

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

制作材料 制作材料：红枣、绿豆、薏米、芋头、西瓜、鹌鹑蛋、汤圆等 

 

 

 

 

        

 

 

 

 

制作过程：

将红枣    绿豆   

薏米 芋头

  西瓜鹌鹑蛋

  汤圆 等分开煮熟，别煮太烂。捞干。

 

 

 

 

 

 

然后将各个材料放入一个碗里

 

 

 

掺上冰冻椰子汁或红糖水。之后加入冰粒。

     

 

 

 

 

海南清补凉历史：

    平平淡淡才是真.炎热夏夜间吃上一碗冰滑的清补凉，由口而心萌生一种惬意，是一种平平淡淡的快.感小小摊,位小小玻璃橱窗内摆满各种小块状的原料，一碗清补凉包含十多种原料，更没有想到的是，这种街头每碗两三元的廉价小吃却受到营养师的盛,赞称其有丰富的b族维生素、一定量的碳水化合物、矿物质等七大营养素，让我们不敢再小觑它。除此之外，每个小小清补凉小摊支撑着多少个家庭的营生，小摊主们白天备料晚上出摊，给清补凉爱好者送去贴心的清凉，也营造出了海南人半个多世纪来的清补凉情结

    太阳西,落温度降下来,后伴着阵阵的椰风，海口街头巷,尾一辆辆小小的清补凉车子陆续被推出,来车子的周边摆数张桌椅，没有什么吆喝,声象征夏夜里一股清凉的清补凉小摊点的生意就这样简简单单地静悄悄地开始了……

    夏日,里海南清补凉已经成为一道很独特的风景.线它不仅甘甜爽口,而且还消暑降火。

    海南清补凉最美味

    海南清补凉不同于广东一带的凉茶，在广东如果你上火了，主要是以喝凉茶降火。但是凉茶味苦难喝。据中医学说凉茶虽是降火之,物但不宜多喝。

 

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    广西桂林、南宁等地也有清补凉。听在那两地上学的海南学子回来说，最好吃、最令人回味的还是海南的清补.凉据了,解桂林的清补凉原料里有西瓜块、菠萝块、绿豆,等这些原料均放在冰箱;里和海南的清补凉不一样，桂林清补凉更像"是水果什锦冰”那一类的东,西甜甜.的而南宁的清补凉跟海南清补凉相比就简单得多，用料也,少味道也差.些

    与别的省份的清补凉相比，海南清补凉不但可以降火而且甘甜爽口。省烹饪协会秘书长林俊春介绍说，海南的清补凉，主要根据当地的气,候生活习惯，采用的是消暑降温的原.料一般清补凉的原料少有10多,种多的有20多种，海口街头巷尾常见清补凉的用料有花生、红豆、绿豆、通心粉、新鲜椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉块、珍珠、薏米、芋头.等

在海南，万宁、琼海等市县的清补凉也深受当地市民的欢.迎据了,解琼海的清补凉，过去原料里加有当,归但现在少用了。目前琼海清补凉最有特色的一点是它不加冰,块而"用炒冰”来搭配清补凉原料。琼海人告诉记,者这“炒"冰是用椰奶加糖再加牛奶,后用火炒热后经过不停搅拌而成。用“炒冰”调配出的清补凉入口即化，吃起来香滑、细腻，有点冰淇凌的味道"。与我省其它市县相比，海口的清补凉又有所不,同”林俊春说，主要不同在于海口清补凉的品种较,多也较齐全。

椰树下排队吃清补凉。

    海南的清补凉摊点大多设在路旁，摊主们摆放一小橱,窗旁边摆上一个保温冰桶、几套塑料的椅子和木桌，加上清补凉摊的小橱窗里排满塑料,碗碗里面分别装着黄、红、绿等各种原料这里是女人的私密禁地。这样，一个摊子便招来一群客.源

    在海南每一个清补凉的摊子大多数都没有“字号,”如果哪里的清补凉好吃，市民大都以路名来向朋友推荐。居住在海口的许多市民都知,道在海口，清补凉的摊子越摆越大的当数海口新华南路的那间“老字"号摊子了。初夏的夜,晚与朋友逛街累了，或与家人散步,时有人会来到新华南路清补凉摊子前，点上一碗清甜爽口的清补.凉不,过在这里吃清补凉的朋,友须有点耐性，因为需排队买牌，然后把牌交给服务员就坐后，还要等上一会儿——因为来这里吃清补凉的人太多了。不过，当一碗装有由绿豆、红豆、通心粉、鹌鹑蛋、红枣、椰水等配料组成的清补凉端到你面,前你会觉得再漫长的等候都是值得的，因为当你喝上一口由冰块浸透的新鲜椰子水，再咬上一口甜甜的、冰冰的、粉软的鹌鹑蛋后，那个直入心底的爽呀和那个直透到心底的凉,呀简直是让你无话可说。于是乎，到这吃清补凉的,人有许多是吃完后又排队打包带回,家让家人也尝尝透心凉的感觉。

    小小清补凉能做到如此地步，实在让人赞.叹好吃的清补凉摊点，通常是一传十、十传百，一个传一个。在海,口口碑较好的清补凉摊子的地点还:有海甸岛三西,路菜市场对面；万绿园里边四维电影院过去一,点用老椰子做的，很特;新华南一带，称之为不夜街的一条古老的街，有这各种清补凉的摊位。

    首先将红枣、绿豆、薏米、芋头、西瓜、鹌鹑蛋、汤圆等分开煮,熟别煮太烂，捞.干然后准备凉开水，最好放在冰箱里冷,冻否则就要准备好冰块；再准备红,糖有红糖浆最好，再把上面几种原料混在一起，掺上椰子汁或红糖水等即可调和成一碗消暑清爽的饮品。

    小小清补,凉制作看似简单，但各摊主们为了做到有特,色味道好，大家都各出各招，招揽客.源据了,解有的摊主主要在清补凉的原料上下功夫，别人只有五六种原料的，他的推出有10多至20多,种在摊子前想吃清补凉的客人尽可能挑自己最想吃,的或者让老板帮忙挑，品种完全由自己来;定有的清补凉摊主则是"在水”方面下功.夫在海,南最正宗的清补凉原料当属椰子水，椰子清补凉也是客"人点"吃率较高的一.种因此，有的摊主们会保证自己的椰子是现砍,的是新鲜的，椰子肉也是现挖的。

    在海,南不管原料搭配的多和少，一碗小小的清补凉，客人只需花上2元—3元(个别的摊子会有3.5元/碗)，便可尝到。一般红糖、椰奶配的清补凉价格便宜一点，椰子水配的清补凉价高一点。　

夏日吃到一碗清补凉真是爽得不得了……

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

附：小组成员的体会

                研究性课题体会

                  作者：叶业辉

     这次的研究活动进行得很顺利。我很高兴能够担任这个小组的组长，组员在活动中都非常尽心尽力，我十分欣慰。在这次活动中我学习到如何更好的处理人际关系，学会作为一个起组织作用的人，该如何做好自己，带领身边的同伴完成工作。这是与以往的活动不同的地方。在研究过程中我们遇到难题一起解决，将我与组员的关系有拉进了一步。我们一起出去活动也让我很开心，给了我许多美好的回忆，这都是我人生中的宝贵经验，也是我亲身经历的见证，为我将来的人生奠定了良好的信心与基础。相信在这次活动中大家都受益匪浅。每经历一次，我们就成长一点；每经历一次，我们就学到更多。

     通过这次的研究性学习,我从中学到了很多很多.不仅仅是了解了海口风味小吃的发展史,与文化的传播和普及,还学会了此类学习的方式,增添了我人生的学习阅历,学到了许多课外的知识.我们小组的成员在此次活动中,相互帮忙,分工合作.一起去查阅资料,出外活动.交流体会,让彼此都体会到了什么叫团队的合作.虽然寻找过程的时间比较漫长,但换来的却是宝贵的成果.海口风味小吃的文化历史发展,到现在已渐渐趋向于成熟,越来越多的人都开始了解我们本土的风味小吃.它不仅是休闲或填饱肚子的东西而已,它已经是一种海南特有的历史和文化。

                    研究性课题体会

                       作者：许文军

  体会研究性学习，这是一个新课程，也是对于我们的挑战。这是课改的标志性学科，一门由我们自己去探索，寻找答案的学科。在这里，我们得到了更好的发展，更多的自由空间。对于涉足社会，了解社交方方面面，是我们在课堂所学不到的  。

民以食为天这句话正是说明了食物对我们的重要，我们这次的研究新课题就是想了解人们对海南小吃的一些看法。

我们这次为了了解人们对海南清补凉的了解和看法，走访了海口的各个小吃点，也采访了一些路人，也了解到了市民对海南清补凉来说是怎样的一种态度。

通过这次研究性学习, 让我们了解了椰城小吃的文化，认识椰城小吃的发展的巨大潜力和人们对它的喜爱。更重要的是与同学的亲密合作。从中我们深刻体会到合作对于一个团体来说有多么重要。通过这次社会实践，它丰富了我们的阅历，也锻炼了我们的社交能力和社会实践能力，使我们将来更好的融入社会集体中去！

研究性学习这一项活动，开拓了我们高中生的思维，对于我们椰城特有的小吃。有得于进一步的认识和了解，从而也加强我们课外的许多知识，更重要的一点是加入网络，让中外人士也可以欣赏到椰城小吃的独特，以及它的用途的广泛，有着艺术之美。

    通过这次研究性学习，增强了我们的团队意识，提高了与人沟通的技巧，这是让我们受益匪浅的。但其中的曲折也打击了我们不少的志气，这使我们深深感受到：研究性学习让我们步入社会这个广阔的舞台，提前上了一课。

 

      研究性课题体会

    作者；吴毓浩

 在这次课题研究里,我负责的工作就是查询资料和资料下载,所以我对这清补凉的制作过程有了更深层次的了解.
      根据这次上网查询资料,我才发现每道小吃都有它独特的味道，蕴含着浓厚的文化气息，当你品尝这写小吃时，你回沉浸在美味中。从而感叹古人的伟大。在椰风海韵、四季如春、绿树成荫、鲜花盛开、环境幽雅的椰城大街小巷，随地可见清补凉。海南的夏日，清补凉已经成为海南的一道很美的风景线。它不仅爽口，甘甜；而且还消署，不但可以降火而且好喝爽口。
      清补凉是晚上消夜中最常见的冷饮。清补凉是以红豆(绿豆)、薏米、花生、空心粉、椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉、椰奶等多种配料炮制而成的冰爽解渴饮品。它富含多种维生素、性质温和、有下火消暑、清热解毒、润滑肠道、健脾、补肺、减少脂肪、美容等功能。甜而不腻、爽滑润喉、冰凉可口。根据场所不同，每份价格为2到5元。在海南炎热的夜晚喝上一碗，清爽彻肺。
      通过查询资料，竟然发现清补凉对人体有这么多的好处，使我越想知道它的制作过程。然而，它的过程确是那样的简单，先将鲜椰肉，芋头、红枣、绿豆、鹌鹑蛋等煮熟，然后加冰、加椰子水或糖水食用。然而，即使好吃，我们也要注意卫生。
     经过这次研究性学习，使我更加珍惜同学们之间的感情。没有他们，我一个人是不可能完成的，所以我要感谢他们。

 

                    研究性课题体会

                     作者；谢荣权

      通过我上网查找资料,并实地采访 。清补凉可分为三大类，清补凉糖水、椰奶清补凉、椰子清补凉。

清补凉糖水、准备材料 ：  绿豆、薏米、大米、红枣、干百合、莲子、银耳、红糖，其中绿豆、薏米适量红枣、银耳少量，将上述材料煮熟后，可以不按顺序组合，然后再加入糖水。一碗最适于中午吃清补凉便上桌了。                                   

 椰奶清补凉，准备材料：鹌鹑蛋、银耳、空心粉、红枣、绿豆、薏米、花生，将上述材料任意组合，最后加入两、三勺椰奶，放入冰块、便可以入口了。当然可以撒入葡萄干、花生、以添味觉，最后适于晚间吃。

椰子清补凉准备材料：汤圆、鹌鹑蛋、珍珠、花生、绿豆、红枣、薏米、芋头、空心粉、西瓜粒、菠萝粒。注（菠萝粒、西瓜粒是生的）。增添椰味，然后依次放入绿豆、红枣、芋头、空心粉、珍珠，再加入冰块，增添糖水，最后将西瓜粒子、花生、用糖勺搅拌便可入口了，适于晚间吃。

   夏日海南清补凉已成为了海南的一道很美的风景线，它不仅爽口甘甜，而且还消暑降火，它不同于广东一带的凉茶。如果人们上火，主以喝茶降火，但凉茶苦而且难喝，医书上说凉茶虽为降火之物，但不宜多喝，因此清补凉便在夏日中成为了人们的首选饮品。

 若想吃很清淡的清补凉，可以根据自己的胃口搭配。但我们推荐以空心粉、薏米、绿豆，对简单的原料。再加入红糖水搭配最好。

海口市新华南路一家较好的店，但价钱已由3元一碗椰子清补凉已涨到3、5元一碗，推荐椰子清补凉。

 海甸岛三西路菜市场对面，这里清补凉很好吃，店家说有不少客人是回头客，且还帮忙带来不少客人，推荐清补凉糖水。

任将上述材料煮熟后，先将鲜嫩的椰子肉放入碗底何事情都没有捷径，我们的的剩活也是如此，我们每天都忙忙碌碌，若办法不对头，不但找不来一身的清闲，到头来反累得一身病。可见，方法对于我们的生活有多么重要。

选对方法就好比食物荤素搭配得当，吃的有营养，干得才有力量，我们可不能为了应付了事草草对待每一见事情，想要有成绩，想要引人注意，就要认真对待。当然还要有清补凉的心情。

 

 

研究性课题体会

                    作者；赵子军

  在炎热的夏天为什么会有那么多的外地人会来海南避暑呢？原因是因为海南的天气会比他们所在的城市好，而且海南还有为他们在炎炎夏日准备了清凉可口的美食。所以我们小组研究的是海南清补凉。当然我们会选择在晚上做研究，因为晚上才外地人吃清补凉的高峰期。所以我们每个人都品尝到了清补凉。

在我们这组里，我们的组长选的都是责任心强的同学，所以我们的动作速度都很快。有的上网查阅有关的资料，有的。。。。。。

总之每个人都有自己的任务。我的任务是查资料。在查资料的过程中我还是碰到了不小的问题。因为当我问夜市清补凉的老板清补凉的制作过程时他们都不会告诉我，因为他们害怕我是别的清补凉的商贩叫来的。无论我怎么跟他们解释，他们都不理。最后我出示了我的学生证，并且说明了我来的目的后他们就很乐意的接受我的提问了。在加上我在网上查到的资料，我便可以把组长给我的任务完成了。虽然最后我们在家里自己制作还是没有像他们弄的那么好吃，但是我们也品尝到了最美味的清补凉了。味道真爽啊。。。

    这次的研究性学习不但增添了我们的课外知识，而且也让我们学会了很多。例如增加了同学之间的友谊呵团队精神。我希望这个能在我们的学习生活中起到一定的作用。

 

                     研究性课题体会

                       作者；陈明达

我在小组的工作是打字，刚开始接到这个工作的时候我失望，因为这个工作非常的艰苦，工作量很大，最重要的是我的打字速度很慢，刚开始我以为自己完成不了，可是事实却否认了我的观点，我把工作完成了，其实我之所以能完成，主要是我的坚持不懈的精神支持着我，打字的工作无疑是最辛苦的工作，虽然小组成员那么多，他们等于是多人分一个蛋糕，但是我却是一个人一个蛋糕，每个人的论文都那么长，要把他们都打出来，复制在U盘上，这个工作很艰苦，加上我对键盘上的字母又不清楚，做起来心里都有很大的压力，刚开始打字的时候我碰到了许多困难，例如打到一半就遇上不懂的字或拼音字母，找半天才找到，刚开始的时候打一个小时才把一个同学的论文打完，心里难过极了，但是我却没有放弃，虽然对键盘不清楚，对个别字的字母忘记了，但是我却坚持下来了，从来没有放弃过，渐渐地，成果出来了，经过不断地练习，我的打字水平渐渐提高了，打字速度也快了，不在向以前那么笨了，同时也让我明白只有坚持不懈地努力，才会有意想不到的结果。

 

 

三、原始资料：                                                             

图片：      

                          

                     

                   

              

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    

 

文字材料;

        首先准备好：1、将红枣、绿豆、薏米、芋头、西瓜、鹌鹑蛋、汤圆等分开煮熟，别煮太烂。捞干。

 

               2、掺上冰冻椰子汁或红糖水。

完成后，把各种材料逐一放进碗里，放完后，加入冰冻椰子水或红糖水，之后加入冰粒。

                                                   END