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        海沙子是我们当地的叫法。这种小小不起眼的贝类，有个非常好听的名字---虹光亮樱蛤。还被称为“梅蛤”、“海瓜子”等等，栖息在浅海沙底、滩涂中。每年4～9月份采捞，我国南北沿海均有出产。小时候的海沙子有南瓜子那样大，现在市面上的只有原来的一半大。踌躇很久，周末还是没能忍住买了五元钱的海沙子，看看天色将晚，先放在冰箱恒温室里。

 老话说：冬至饺子，夏至面。赶巧今儿夏至，从冰箱里取出来，赶着做了海沙子面。

 第一次做，居然花费了四个多小时。想想小时候妈妈下班回家赶出来的海沙子手工面，得有多辛苦！只是那时候体会不到这些，对隔三差五出现在餐桌上的这碗面心生厌烦.......

 做海沙子面，先要把海沙子煮汤；淘澄掉贝壳取肉，沉淀、过滤汤汁，配菜做卤才成。

【海沙子面】

  原料：海沙子 1.5斤    鸡蛋两只   盐、韭菜、香油、胡椒粉、面粉适量  

  做法：

  一、海沙子汤      http://s11/mw690/001Lsd9Azy6TgGb7qUGda&690   http://s4/mw690/001Lsd9Azy6TgGG8GlB83&690
        1、海沙子淘洗干净，入锅加清水煮开（水量是海沙子的一倍）

  2、煮好的海沙子连部分汤水放入洁净的不锈钢盆，用勺子轻捻、搅打 ，贝肉慢慢会浮在液面上，用漏勺捞取

  3、继续研捻，另取一盆，像淘米一样来回淘澄汤汁，把海沙子的外壳淘出

  4、 将贝肉用原汤漂洗、除杂，沉淀汤汁，过滤待用

  二、扯面（也可用切面或挂面）

http://s2/mw690/001Lsd9Azy6TgGTIrRvb1&690     http://s7/mw690/001Lsd9Azy6TgH56a7I46&690  1、面粉分次加温盐水和成面团，盖保鲜膜醒发15分钟

  2、中间继续揉制，醒发；面团擀成牛舌状，表面刷油备用

  3、将面饼置案板上，用筷子等距按压成约一公分宽条状，用刀沿压痕划一遍，再用手扯住两端边拉边抻，成薄薄的宽面

  4、坐锅烧水至滚，将扯好的面逐条下锅，拨散；滚两滚后捞出

 三、海沙子面卤  http://s11/mw690/001Lsd9Azy6TgHqDlAmaa&690

  1、韭菜摘洗干净、切寸段

  2、鸡蛋打散备用

  3、净锅加入所有的海沙子汤，煮开；沿锅边浇入蛋液使成蛋花状；将挑选干净的蛤肉入锅，加盐调味

  4、加韭菜段，香油、现磨胡椒粉，浇到面上即可。

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       面的选择随意即好。家里没有长的擀面杖，又懒得跑市场买切面，就和面做成了扯面。只是用手扯而已，不是陕西的扯面，无法比拟哈请勿联系~~

       久未更博，生疏得很！不知为什么图片编辑也打不开了。