阳山大山林茂盛，佛阁轩亭蜿蜒深。竹海茫茫传溪声，鸡笼树山怀抱村。杨梅荫下扶云泉，背篓弯腰掇尖角。遥闻处处鸟筑巢，回头尽见梨花飘。

 走 近 树 山 云 泉 茶

文/博雅

    我国的茶文化历史悠久，尤其苏州人，喝起茶来十分讲究，上千元 500克的“明茶”，出手不眨一眼。

    近日，笔者向《苏州日报》投了一篇关于“树山‘云泉’茶卖进了中南海”的小稿，谁知一下“惊动”了苏州老茶客。你瞧， 2005年4月2日早上7：40分，刚落成的苏州树山生态茶业开发有限公司场长办公室内，新茶八字还没有一撇，电话声、求购人一个接着一个，村负责人韩林根微笑着向“上帝”说，“800元0、5公斤的新茶，现在刚刚在采，即使有，恐怕也不够上市，只能赔礼抱歉了……”

    树山“云泉”茶乍让人心动？今年54岁、当茶厂技术员已有20多年的李根春，满头的银丝显得稍微有点零乱，额上的皱纹己沟壑纵横，只是当我看到他念念有词地讲起“云泉”茶时，才发觉是岁月的风霜使他的容颜与他的实际年龄有些不匹配。

     “树山‘云泉’茶何以‘吃香’？主要靠的是大阳山、鸡笼山的天然屏障。因为真正上档次的中国名茶，都是生长在半山腰里或湖泊边，与山树相伴是中国名茶的显著特点。”“云泉”，四面环山，千亩坞塘，空气潮湿，冬暖夏凉，土壤中含有矾和硒，恰恰都是适宜它生长的绝世宝地。

    为了验证“云泉”，我随老李来到了大石山采茶现场，首先映入眼帘的是：阳山大山林茂盛，佛阁轩亭蜿蜒深。竹海茫茫传溪声，鸡笼树山怀抱村。杨梅荫下扶云泉，背篓弯腰掇尖角。遥闻处处鸟筑巢，回头尽见梨花飘。真是风光无限好。驻足定晴，50多位头戴草帽，身穿红衣绿服的茶农们，人人胸前挂着一个小竹篓，娴熟地采摘着一片片刚露尖尖的嫩芽儿……

“今天是头一天采茶，今年天气冷，采摘比往年推迟了12天。”老李对我说。

    “像她们采这么细的芽，一个人一天能采几斤？”我不禁好奇地问。

    “喔唷，一斤茶要近4万个芽，我采了30多年茶，速度算最快了，一天采一斤蛮吃力哉！”旁边一位71岁的陆林珍老太笑着对我说。

    为了探究奥妙，我忍不住马上想知道“云泉”是怎么制作的，于是我决定跟踪“云泉”的全过程。

    上午11：50分，身材高大，两鬓初露银丝的马龙根，身穿浅灰色的衬衫，戴着一付雪白手套，带我来到了生产车间。一台台滚动杀青机、烘干机、电炒锅全是新唰唰的。他走到第四台电炒锅旁，开启了1000瓦、2000瓦两个电源开关，又转身拿着一只带秤的红塑料篮子，从一个椭圆形的竹匾里称了0、6公斤青茶,这时电热锅大约加热到了80-90度，他坐下凳子，挽起袖子，将篮中的青茶叶倒入锅中，随手又开启了落地电风扇。刹那间，锅内热气腾腾，微微清脆的劈啪劈啪声，久久回荡着；一股股纯天然的清香扑鼻而来，使我飘飘然然……只见他一会儿用手轻轻地炒，轻轻地翻。时过三分钟，手套脱了，电扇和电源关了，炒锅的电源控制在1000瓦左右。随着时间的增加，他的翻炒动作、电源开关不断地在变化着，由翻炒慢慢变为了揉捻，由揉捻再到翻炒。一会功夫，他满头大汗，两只衣袖渐渐地湿了……“为什么这样揉捻，叶片不会碎？”我问。

    “揉捻有两个目的：一是卷紧条索，利于干燥成型；二是适度地‘破坏’叶组织，挤出部分茶叶，使干茶既容易冲泡，又具有一定的耐泡性，提高饮用品位和价值……”他很认真地对我说。

    时钟走到12：30分，第一锅“云泉”新茶终于炒好了，此时，我赶紧叫马师傅称一下重量。唷，正好150克两。这一小团用手也能抓起的正宗极品“云泉”，是那么的清香、纯真和诱人，每片卷成一团的茶叶都是毛茸茸的，本不喜欢喝茶的我，真想马上沏上一杯品尝一下。

据说，“云泉”茶在东晋时已负盛名，原名为“阳山龙湫”茶，距今千年有余，此茶乃尝口虽带有涩，但过后回味甜润，清凉解渴，久泡味浓，常喝者会上瘾。难怪明时吴自林早有这样的描述：“摘得云英带露光，分来佛火试煎尝，山僧春晚原无事，倨焙收藏正日忙，云泉水清龙湫茶，石随珍烹绿玉芽，香泛乳花看似雪，陶家风味漫相夸……”                      

 （原载于2005年4月10日《苏州日报》沧浪副刊、2007.9《散文百家》）

 【后记】：前两年，因树山村书记邀请笔者品新茶，奉命前往。

    树山位于江苏苏州高新区通安镇。树山村为省级生态文明村，村落被大阳山、大石山、鸡笼山和树山四座大小山所怀抱，整个盆地面积为1000亩左右，全部种的是优质翠冠梨。树山村的山坡种植的扬梅更是远近闻名，吃口酸甜爽口，距有一千多年历史，传说早年是皇室贡品。除此外，树山还盛产“云泉茶”，由于这里的土壤、气候条件独特，此茶已被列入中南海接待茶。

    近年来，政府又加大了树山村开发力度，整个山体的环山木栈道已建成，大型购物广场正在兴建，一个集生态、旅游、购物、农家乐于一体的新兴生态旅游村已成雏形，因此，农民的特产足不出门就被游客抢光。假如清明节前后来此旅游，那千亩梨花盛开，酷似春雪纷飞……欢迎博友前来光顾！下面这首诗，就是我对树山村的印象：