或击节高歌：“将进酒，杯莫停。”或低吟浅唱：“抽刀断水水更流，举杯销愁愁更愁。”或横剑临风：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上摧。”或折柳南浦：“劝君更进一杯酒，西出阳关无故人。”

    东汉许慎《说文解字》言：“杜康作秫酒。”自此以后，中国文化与酒便结下永世之缘。酒在中国超越了作为一种饮料的含义，给儒心圣德性格生来带有几分阴柔的中国人平添不少豪气。于是，生意谈成了不举酒干杯合同似乎就没有效力，沙场征战不用牛皮袋仰脖喝上一口士气似乎便提不起，写诗著文不千杯下肚不知汉唐拿笔似乎就重若千钧，更有甚者桌上无酒也会以茶代酒，唱唱诺诺而诉衷情。

    说到酒，无外乎一个情字。什么时候喝酒，喝什么酒，于人于地都大不相同，好比“柳郎中词，只合十七八女郎，执红牙板，歌杨柳岸晓风残月。学士词须关西大汉铜琵琶、铁绰板唱大江东去”。

    江浙的“女儿红”存上十八年，喝的时候应该在新婚。正值女儿出嫁，憨态可掬亭亭玉立；“女儿红”酒液红润，色泽自然，芳香馥郁，甘美可口，仿佛斜小桥流水风细雨。

    河北的二锅头酒原料不过是高粱、玉米、麦麸子、米糠，性子竟像马帮的兄弟，身上穿的破布烂麻，心底自是敞亮，一碗下肚，道上扯一嗓子，黑白两道无不退避几分。黄土高坡最缺少一点绿，偏是这等荒芜之地以汾酒为托，取嫩竹叶淡绿清香的色味，尽管天空扬起十里沙尘，酒汁则纯净透明，香甜适中，含些许于口舌之上，顿时一碧万顷，这种酒便叫竹叶青。

    苏轼云“柳林酒，东湖柳，妇人手”道的是陕西西凤酒，大概是受六朝古都的滋润，此酒五味俱全而各不出头，酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘，味久而弥芳之妙，恰如艳阳下壶口边一曲高扬清远的信天游。

    贵州的茅台辛辣中带着干爽，汉子们性情豪放，又情感细腻。

    中原的杜康味淡且厚，男人们结实而有敦厚。

    东北人喝酒实在，用当地话讲：“那疙瘩的人，老鼻子能喝酒了，贼啦能整！”。既然和你喝上了，管他啤红洋白，把杯端碗一律放倒，只要喝得足够厚道，定是交了你这朋友。对于酒器则无多讲究，尽兴就可。与东北人喝酒第一次最重要，第一次喝得实在，以后一定有人保护你。

    蒙古人能喝高度酒，想当年成吉思汗挥鞭草原弯弓射雕，这与他们彪悍的性格不无关系。到蒙古包做客，千万不要送酒，带酒做客是挑衅主人不能喝酒，侮辱主人穷没酒招待客人！如若这样，主人必定会微笑地注视着陪你，还得按照风俗手捏兰花指，以无名指蘸酒轻弹，一弹敬天，二弹敬地，三弹敬人，然后一饮而尽，直到不省人事。

    与东北算半家子人的山东人，也许是占了孔圣人的仙气，喝起酒来耿直不减，更多了少规矩。按照程序，首先讲究一个座次。对门的位置是主座，主座正对面是主陪。主座右手边是主宾，左手边是第二嘉宾，主陪左手边是第三嘉宾，右手边是第四嘉宾。其它位置，一般是年龄或职务高的人靠近主人落座即可。喝酒则用用3两3和2两半的杯，先由主人提议大家一起喝，喝过之后，再由主陪提议共同喝一满杯酒，频次选择可适度放宽，这是第一轮。接着主人逆时针由主宾开始个人敬酒，一敬还就是两杯，见人见份。主陪也逆时针进行个人敬酒，内容一样。接下来大家可以随意发挥，捉对厮杀了。简单说吧，没有一斤酒量，连开场都走不下来。

    西藏人喝的是青稞酒，或许是受了佛教影响，青稞酒度数不高，西藏人喝酒祥和，礼仪不多，但客气也很温馨。如果你能在敬酒的时候，右手持杯，用左手轻轻托住手臂肘部，并说上一句扎西德勒，主人一定很开心。

    重庆人喝酒又不一样。重庆地处南方骨子里却少了几分南方人的温柔多了一股豪气，地理位置偏西，性子里就有一股韧性。重庆人喝白酒用的是小杯，一杯仅有一口，看起来细腻实际上让人不明究竟喝下了多少，明白过来时已经不知道自己已然醉了。重庆人喝啤酒用大杯，一定是坐在火锅前，一边猜拳一边喝，没有任何礼仪，喝多喝少凭的是自己本事。于是夏日常常可见一个火锅馆常常喧哗无比，不时传出一阵“四季财，六六六……”等声音。

    或许是一方水土养育了一方人，一方人成就一种酒，抑或根本就是一种酒滋养出一方性子。

酒是一种文化，明代名士袁宏道说：“世人所难者唯趣，趣如山中之色，水中之味，花中之光，女中之态，虽善说者不能下一语，唯会心者知之。凡深得酒之趣者，方可成留名的饮者。”

                                                                                 （李静）