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烘焙名师姜川

        本期嘉宾：姜川
        栏目主持人：董青
        采访时间：2010-10-28
        采访关键词：研发 细节 付出 承担

细节决定成败
——姜川
 

        不知道大家有没有听过这样一个故事：

        三个学生读同一所学校，同样都定下了发展方向，个个都是豪言壮语、对未来充满无限憧憬。当离别的晚风萧萧地吹遍校园，毕业如期而至，挥挥手，各奔东西的他们踏上了未知的旅途，开始了寻梦、筑梦的征程。

        学生甲第一份工作是厨师，做了两年怕累、怕苦，终于递了辞呈、换了单位。而第二份工作勉强做了三年，觉得自己的付出和收获不成正比，没有得到太多，又走了。他就这样一直做、不断的换新工作，转眼到了30岁，仍是一事无成！

        学生乙和甲同样，虽也忙忙碌碌终日不得闲、但终跳来跳去事业无一成，蓦然回首间，清晰可见的只剩下空洞的抱怨及无限的懊悔。

        学生丙自踏出校门，一直只从事了一个行业，虽也经历过低潮、见识过挫折，但当10年的风风雨雨、坎坎坷坷，无怨无悔地走过，他看到了未来的希望、也正慢慢的走向着成功！
 

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烘焙名师姜川

        成功固然令人艳羡，但其背后的付出、承担、坚持却也让很多人望而却步。

        本期嘉宾姜川就用自己的故事完美地诠释了这样一个事实——做师傅很难、难在坚持、难在用心；但如果你把它当成生活，那将会让你的生活有滋有味！

        姜川，一个26岁的翩翩美少男、一个屡获业界国际赛事金奖的烘焙达人、一个热爱美术绘画的巧克力大师，2010年毕业于无锡江南大学食品系（又称“焙烤黄浦系”）。现任职于上海亿成食品有限公司，主要负责研发新品、培训人员、服务一些国内顶尖客户。

        谈及自己第一次与烘焙结缘，他笑谈牵线的是自己敬爱的舅舅。2001年7月，他从巢湖市职业技术中专毕业，因一直迷恋从事烘焙行业的舅舅过年回家时带回的 美味无比的蛋糕，那时的他就充分利用自己的绘画技巧（上学时专修的美术）一步步地走上了这个让自己又爱又恨的行业。

        也许您会诧异，作为国内屡获大奖的烘焙达人，对于自己的职业恨从何来？其实，正是由于对这份工作疯狂的爱恋，才导致了恨意萌生，他说：“我对待烘焙行业既有爱又有恨，爱在我还从事这个行业、恨在我没有做的更好！”
 

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烘焙名师姜川部分佳作欣赏

        熟悉姜川师傅的人肯定都对其佳作赞不绝口，每当他的作品呈现在众人面前，大家都会说其是精美绝伦的艺术品：有的气势恢宏、霸气十足；有的精雕细琢、空灵脱 俗。对于自己佳作每次都能让人惊艳的造型设计，姜川师傅如是说：“因为挚爱，所以我在不断寻找，让它们更佳的具有生命力。灵感来源于自然，自然中有太多太 多能让你感到冲动的物和人，你对它们感兴趣，它们就会不断地出现在你的眼前，让你有很多很多想创作的想法。可能我也是入对行了吧，喜欢画喜欢做，然而烘焙行业也选择了我。”

        而对于整个复杂的成品过程，他表示自己在做每件作品前都会先起稿图，了解哪些地方需要加强和修改，作品的平衡点、色彩类等等，多方面了解后才能更好的去制作。

        谈及在众多的作品中，有没有自己最中意的一款，他说目前看来还未出现，相信自己会不断的努力，做出更好的好产品。
 

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烘焙名师姜川部分佳作欣赏

        姜川师傅坦言，烘焙行业比 较知名的赛事对其成长起到了很重要的作用。不单单是我们所看到的作品亮相时引发的赞誉热潮、颁奖现场弥漫的崇拜热浪，他认为：“比赛就像是想让自己不断成 长，让我知道需要加强哪些，在每次比赛过程中都会学到很多自己平日所不会的技巧；再者行业需要交流，不断交流我们才能成长的更快。比赛让我们分享成果、相 互进步。”
        与轰轰烈烈的赛事不同，谈及自己默默耕耘、研发新品的关键点为何？怎样才能做出让客户满意、认知度比较高的产品时，他表示：“现在市场产品更新很快，只有找到客户的真正所需求的，你的产品才有生命价值、生命周期才会更长。研发产品要不断的观察市场。”

        也许他所服务的国内顶尖客户各有各的独特需求，但随着好的国际品牌不断出现，纷纷抢滩中国市场，造就了国内市场慢慢地走向成熟，那么，眼下这个规模庞大、 潜力巨大的市场最急迫的需求又是什么呢？对此，姜川师傅表示如今从事这个行业的人员越来越多、优秀人才流动性太大。不论是普通饼店的师傅，还是定位高端的 技术人员，大多都在寻找适合自己的点。
 

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烘焙名师姜川部分佳作欣赏

        而把中国烘焙市场放之于世 界，姜师傅认为国外市场对于新品研发较重视，会投入大量的时间和费用，对于研发的认识和重视程度似乎要远远大于产品营销，而当真正产品需要上市销售了，面 对客户，才会有好的销售成果；目前国内市场存在模仿的例子太多、产品不成熟的太多、大多的出发点不是为了做好市场，而是想怎样怎样提高销售额。食品行业是 一个门槛低、发展潜力巨大、发展速度惊人的行业，同时，随着消费者消费水平的提高，同质化的产品、没有任何附加价值的产品对于消费者来说已经没有任何消费 吸引力。店面是为了销售产品而装饰的，产品是为客户而生存的，如果没有好产品，那何来好的客源？有好的产品才会有好的品牌，产品做强，品牌才能做大。

        如任何一个强势品牌一样，姜师傅所创作的产品定位高端，他用心服务国内顶尖客户，虽屡屡得到客户的肯定和赞赏，但仍一直保持学习心态，认为只有学习才能成 长，才能走的更高、更远。2008年，他选择了无锡江南大学食品系继续深造，他表示自己在单方面可能小有成就，但太多是自己所不了解的，走进校园是为了更 好成长，了解更多，才能做的更多，多方面才会有好的成果。技术易得、概念难求！
 

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烘焙名师姜川部分佳作欣赏

        繁华过后，回首自己所走过的风风雨雨，姜川坦言，在以往的工作中很多时候是无味的，而亿成食品有限公司李经理都会为其打开心结，一直给予他鼓励，让他有足 够的动力做好所挚爱的行业。现在更多的老师、领导都有关心他。“记得我08年全国比赛的时候，王森老师跟我说了一句‘细节决定成败’，到今天我都记得，这 句话让我在做很多作品时都会想起”。姜川如是说，其实做起事来很容易，关键是有没有动力让你去创造它，所以在自己的烘焙旅途中，要感谢的人实在是太多了。

        谈及自己心目中顶级烘焙师的形象，他说：“我个人认为作为一个师傅，不但要会制作产品，更多的要学会了解市场动态，了解我们的上帝他们所需求的是什么”。对于当今业界，他说自己敬佩的师傅很多，如曹师傅、王师傅等等。

        作为当今业界的知名人士，对于烘焙行业的后来者，姜川师傅建议要用心做好每款产品、保持一个好的心态，不断的学习和丰富自己、同行之间应该多多交流。 希望我们的行业未来更加的强大和完美 。

        姜川师傅所得证书：

        国家高级技师证书、全国职业技术能手证书、优秀员工证书

        所获奖励情况：

        被公司评为优秀员工奖、先进工作者奖、最佳创新奖
        2007年第八届号称台湾魔鬼训练营团体第一名、并获得个人“最佳精神面貌奖”
        2007年荣获“维益金钻杯”全国装饰蛋糕比赛上海赛区“银奖”
        2008年荣获“维益金钻杯”全国装饰蛋糕比赛上海赛区“金奖”
        2008年荣获“维益金钻杯”全国装饰蛋糕比赛全国赛区“金奖”
        2008年荣获“亚洲西点竞技大赛”“日本总决赛团体赛“铜奖”
        同时“由公司派送日本学习深造”
        2009年荣获“亚洲西点竞技大赛”“中国赛区” “铜奖”
        2010年荣获“ 亚洲西点竞技大赛” “上海赛区” “金奖”
        2010年荣获“ 亚洲西点竞技大赛” “中国赛区” “金奖”
        2010年荣获“ 亚洲西点竞技大赛” “总决赛”“巧克力金奖”

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