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月饼节又来了，每年这个时候说实话是我最头疼的节日，

不管是端午还是清明，都有好吃的粽子和青团，

但是中秋只有甜的发腻的广式月饼，

可能个人的口味不一样，本人是肉祖宗只喜欢吃肉，

但是中秋前买鲜肉月饼就是一个灾难，

尤其是在上海最出名的老大房鲜肉月饼铺，

那里人流多每次都要排队半个多小时以上，

所以秉承一贯宗旨自己做，不求人。

鲜肉月饼其实在江浙沪一带比较流行，

口味咸鲜肉质紧实，皮酥，多汁非常受欢迎，

所以这次做出来给大家分享，希望更多人喜欢。

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                   以下都是制作16个月饼的量

                肉馅准备材料

                   肉糜                 400G

                   榨菜                 60G

                   香葱                 一把

                   蛋清                 一个

                   生抽                 适量

                   盐                    适量

                   糖                    适量

                   料酒                 适量

                  制作过程

            1 肉糜中倒入适当的料酒去腥（不要太多）用手稍微搅拌一下

            2 倒入一个蛋清、切小段的葱和切末的榨菜

            3 倒入适量的生抽、盐、糖调味，搅拌均匀放冰箱冷藏即可。

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                   月饼皮部分准备材料

                   猪油（油酥部分）               100G

                   普通面粉（油酥部分）        200G

                   猪油（水油皮部分）            60G

                   普通面粉（水油皮部分）     200G

                   温水（水油皮部分）            100G

                   糖粉（水油皮部分）            8G

                   盐（水油皮部分）                10G

                   制作过程

         1 拿一个干净的盘先制作油酥部分，将面粉和猪油充分搅拌揉成团，放在一边静止

         2 再将水油皮部分的所有材料放在盘子中揉成有韧性的面团，同样放在一边静止

         3 静止半小时后的油酥皮按照每个24G-25G分割，搓圆

         4 酥皮部分面团按照16G-18G分割，搓圆

         5 将搓圆的水油皮压扁在掌心放上搓圆的油酥

         6 一手按住油酥球，一手开始转动收口捏牢（像包包子一样但不需要褶皱）

         7 将收口处朝下擀平成牛舌状，卷起放至一边

         8 全部做完之后再从第一个开始压扁，擀平，卷起

         9 第二次卷完后的面团再压平，擀成中间稍厚周围薄的皮子

         10 包入适量的肉馅基本在28G-30G左右，和步骤6一样将面皮包住

         11 收口部分朝下稍微压扁，放在烤盘上

         12 烤盘预热180度，正面先烘烤20分钟，反面烘烤10分钟，再正面10分钟表面金黄，周边起酥即可。

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                烘焙小贴士

1. 这里的猪油又叫白油，是自己家熬制的，在菜场买直接购买肥肉，回家锅中熬出来的油，放凉凝固就成了俗称的白油。
2. 如果天气比较干燥的话静止时用保鲜袋抱着以免面团变干，不过这里静止部分也可省略。
3. 我的月饼皮是竖着压扁的所以做出来的皮子是螺旋状，同样也可以平铺擀平。
4. 肉馅部分可以根据自家的喜好让香菇、虾仁等一系列的食材。
5. 油酥部分和水油皮部分的比例大约在2：3左右，油酥可以稍微少一点。
6. 另外在水油皮部分还能加一点麦芽糖这样酥皮会更容易上色。

最后提前祝大家中秋节快乐，月圆、人团圆。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif