湖南人对于自己的饮食文化总是有着独有的喜爱和自豪感的。我们一家就很喜欢湖南菜，特别是久居广东，对湖南美味的思念，更加强化了。可惜时间有限，不可能一家店一家店的吃名菜，退而求其次，吃吃小吃似乎也别有韵味。农历新年之际，我们一行人来到长沙，用餐地点就选择了曾得到过最高指示：“火宫殿的臭豆腐还是好呷”，且由华罗庚指导过油条怎么炸的火宫殿。

进得店内，人山人海，明明不是火锅店却热气腾腾。这里好像没有在门口排号的规矩，都围在一旁等别人吃完好“抢桌子”呢。正是中午吃饭的时候到火宫殿，自然是站满等桌子的人了。回头一想老板还真是高，排号固然秩序井然，但等桌子却更能烘托出店里火热的气氛，有了火热的气氛，美味的食物又更要加分不少了。

当然，说是“抢桌子”有点夸张了，都是文明人嘛，大家主要是采取盯桌战术，就盯着这一桌等他们吃完。于是又要夸一夸老板的高明了，被人盯着多少会有点不自在，享受完美食之后，就省去了聊天的过程直接埋单走人了，这样一桌接一桌的吃，比起广东慢悠悠的喝早茶，桌子的利用率可高了不知道多少倍。

我们盯了一阵，把那一桌人盯不自在了之后，终于上桌了。说是小吃，基本是学习了广东早茶的推车风格。东西拿上桌之后，才发现还真的是“小吃”，分量都格外的少。这倒让我想起陆文夫在美食上的前辈周瘦鹃的美食理论：到饭店吃饭不是吃饱，而是要尝尝味道。纯粹想吃饱，去面馆吃碗面就好了。

小时候我很能吃，但主要是吃米饭，随便吃几筷子菜，扒下三四碗饭。年纪稍大后吃菜多了吃饭少了，但总食量也减下来了，每每面对美食，总是很怀念小时候的食量，又觉得若是作为美食家，一定要有很大的食量，去一个店，就要把这个店的每样菜都吃到饱。后来学习了周前辈的理论，总算不再怀念了，好好把美食的味道尝一尝就是，实在没必要把那一碟子都吃完。

于是我们这一桌也开始点菜尝菜了，到最后一共吃了三桌，因为那些蒸笼啊碟子啊确实是分量有限，我们一行七人吃完一轮又叫一轮，蒸笼和碟子都摞起来几层高了，堆了满满一桌，大家仍然意犹未尽。

说说我印象比较深的几样好了。最好吃的莫过脑髓卷。这正是发源于我们湘潭的美食，听着名字倒有点让人毛骨悚然的感觉，味道却出奇的好，软嫩甜香、入口即化，这时候我倒不管美食理论了，叫了几份，连吃了好多块。妈妈说这东西小时候吃着很香，意犹未尽，后来却找不到了，这长沙火宫殿的脑髓卷倒是挺对味。其实这脑髓卷只是用猪板油、白糖和面粉做成，为什么要起个这么恐怖的名字，就不得而知了。当然名字什么的不重要，好吃才是硬道理。

然后说说得过最高指示的臭豆腐。大概现在臭豆腐太流行，在各地吃了各种各样的臭豆腐，但怎么也不能忘记小时候那好吃的臭豆腐的味道，那个香呀，简直要完全剥夺你的口水。火宫殿的臭豆腐感觉比较平淡，中规中矩的一盘，口感不如想象的美好。

再说说甜酒冲蛋，甜酒并非酒，类似于其他地方的酒糟，清甜而有酒香。湘潭的甜酒喜欢用小碗装着，量词却是杯，大概是为了对应“酒”吧。说一个人不会喝酒，便说他一杯甜酒就醉了。一杯甜酒加水烧开冲入打碎了一个鸡蛋的碗里，便是甜酒冲蛋。热气腾腾的一碗，更加衬托出酒香。不过叫甜酒也好，叫酒糟也好，终归还是酒啊，现在酒驾管得如此严，让吃了一碗甜酒冲蛋的我压力很大，直到后来回湘潭后，我才放松的慢慢回忆那份香甜。

还有一道米做的点心，忘记叫什么名字，貌似也是有点历史的传统小吃，舅舅尝了一块，说：“这是用纯糯米做的，太过粘牙，应该用一半糯米一半剩饭，更加软糯爽口一些。”确实从某种意义上来说，店家用纯糯米来做，也算是一种诚意，但是从口味上说，却需要那不入流的剩饭来辅助。很多美食，都有着各种各样的窍门，不是光靠精细的选料就能做出好味道的。然而这些“窍门”却要慢慢在民间流失了，这年头做点小买卖太不容易，很多老字号都已经找不到了，儿时的小吃只能留在记忆之中。希望火宫殿越来越火，发掘出更多有“窍门”的美食来。

 (文字作者为俺家的80后)