笔者所住的城中村有一家“兰州拉面”，旁边有一家“桂林米粉”，隔着电脑维修店，又有一家“沙县小吃”。之所以要在名号上加引号，是对这三个差不多专业名词化的字号表示敬意罢了。中国的演艺界有张国立王刚张铁林这一组铁三角，而兰州拉面，桂林米粉和沙县小吃也算得是小规模快餐业的铁三角了。这三种小店，街头巷尾随处可见，名号差不多，稍微特别的，也只不过加上“正宗”二字，但不比麦当劳肯德基那种加盟方式，很多店只是挂个名而已，实际的进货制作之类都是各自为重，自己管自己。这样也有一个好处，就是“一千家桂林米粉店有一千种味道”。

    今天要说的是桂林米粉店了。这应该是一间家族店吧，两位青年偏中年的男性，一位青年偏中年的女性，一个看起来年纪不大的小姑娘。他们之间的关系我不清楚，只能推测这位女性是两位男性之一的妻子，那个小姑娘大概是他们的侄女之类。而两位男性，稍微有点谢顶的似乎是黑瘦精神者的“领导”，可能是小店的“CEO”。这小店24小时开着，女子组负责白天，男子组负责晚上，白天自然是“女人领导女孩”，晚上就看到有外卖的时候，都是黑瘦精神那位出去送，稍微谢顶那位或者抽抽烟看看报，或者接待店中的来客。不管他们究竟是什么关系，反正我进了店对他们都称呼为”老板”。

    不管经营者外表如何，自然是慈眉善目平易近人最好，但做饮食关键还要看“产品”的味道如何。想吸引回头客，你味道不好的话，陪再多的笑脸也无用。我很喜欢喝汤，不管是广式的老火靓汤，还是简简单单的蛋花汤，都来者不拒，当然味道越醇厚越好，但是味精高汤精制作的“人工高汤”我也觉得不坏。而这家桂林米粉的汤头，看似清澈如水，喝下去却浓厚醇香，据说是用牛骨之类炖出来的老汤。大概好汤就是这样简简单单的吧，有人说好的鸡汤什么作料也不用放，连盐都不要，喝的就是一个鲜味。想起之前看过一个饮食节目，讲到一家“杂烩煲”，具体的名字是忘记了，我说是杂烩老板肯定会有意见的。确实有点杂，只不过材料高级到了一定的程度，山鸡腿打底，山猪前蹄蹄髈，金华火腿片，精选香菇和竹笋片，秘制干贝，一层层码起，然后最上面是三片大大高级鱼翅，大火开，小火炖。原料有些我忘记了没写出来，而写出来的原料也是每一样都能大大的写一篇的名料，只是我对名字不熟悉无法细述，这是台湾的节目，这一煲最后报价折算成人民币大概是好几千了，还要排队预定来晚了就没了。炖上几个小时，等味道溶融汤中，然后被鱼翅吸收，喝汤吃鱼翅，那大片的鱼翅尤其诱人（虽然我这个粗人更关注那几个蹄髈）。老板和主持人夸夸其谈，说道：“我这一煲，什么调料都不放，只靠火腿那一点点咸味”，我不由得要鼓掌，这就是本味的精髓啊。可惜这老板上节目太得意忘形了，接下来一句：“再加一点点味精”，让我顿时没了胃口。当然即算我有胃口，也吃不起了。但是求求您好好追求原味，远离味精吧，好几千块钱的东西啊。

    一堆废话，最后的观点是这家桂林米粉的汤底不错。粉是普普通通的桂林米粉，圆柱体的。不过因为个人偏好，我一般都是吃河粉，以河粉来寄托我喜欢湖南米粉的感情（这次过年回老家要好好吃几碗才行）。三种可以选择的盖面：脆皮锅烧（可以理解成连瘦肉一起大块炸出来的油渣，外酥里嫩），叉烧，卤牛肉。我很喜欢脆皮。

    一碗脆皮干捞河粉，加点又脆又嫩的酸笋，再加点几乎让我辣出眼泪的油辣椒，拌匀，大口大口的吃，再用一小碗盛上滚烫的鲜汤，小口喝着，不亦快哉。

    笔走至此回过头一看，废话虽不算无趣，但多少冲淡了主题。希望以后能把废话和主题好好结合，煲在一起，保持醇厚的原味。