剁辣椒是湖南湖北一带人氏比较爱吃的风味小菜。我年少时候就在妈妈的指导下制作过这东西。首先把挑选出来的鲜红的辣椒清洗干净，晾干，然后放到一个大木盆里，细细地剁切，之后装进事先准备好的坛子里或瓶子里，洒上适量的精盐和茶油，盖上盖，腌制它十天半个月的，就可以吃了。在没有肉吃的年代，剁辣椒可是当家菜。盛上一碗白米饭，夹一点剁辣椒拌到饭里，那叫一个美呀，三四碗饭一下就滚进了肚子。如今有的是肉吃了，剁辣椒仍然非常受欢迎，实在是这东西不赖。它又辣又香，不管是吃大鱼大肉，还是吃清淡的素菜，弄一碟剁辣椒佐餐，还真是特别下饭。现在好多饭店拿这剁辣椒蒸鱼头，名之为剁椒鱼头。一上桌，香味四溢，尝一尝，那叫一个鲜。如今这道菜已经成了全天下湘菜馆的招牌菜了。  所有湘菜馆都说自己的剁椒鱼头是最正宗的。其实正宗不正宗，全在那剁辣椒的味道里。

　　今年我回家乡省亲，跟妈妈聊起做剁辣椒，问，为什么你做的比别人的好吃得多。妈妈呵呵直乐，说：做剁辣椒也有讲究的，要用心去操作每一个步骤，不能一说“剁”就乱剁一气。妈妈还说，做美食，必须愉快而又精心，否则就可能成应付之作了，当然难以保证口味。难怪，妈妈的剁辣椒是一种美妙心情的写照, 更何况是做给儿女吃的呢。