胖头鱼的做法有哪些?胖头鱼是一种淡水鱼，主要声场在淡水湖泊中，是中国特有鱼类，也是餐桌上比较常见的一种食材，胖头鱼的吃法有很多，今天，本文就将教大家胖头鱼的花样吃法。

一、胖头鱼的做法之酸菜鱼的做法

材料：胖头鱼、酸菜、姜蒜葱、尖红辣椒、盐、白胡椒粉

做法：

1、将鱼去骨头，分解好鱼头，切好鱼片;

2、切好的鱼片装入碗中，用盐和白胡椒把鱼洗到透明状;

3、炒酸菜。先把葱姜蒜下锅炒香。然后放入酸菜炒;

4、酸菜炒香后再把鱼头骨放入炒。再加适量的水煮20分钟;

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胖头鱼的做法之酸菜鱼的做法

5、待酸菜煮好后捞出装入盘中铺低。锅中剩汤放入鱼片直到熟了为止;

6、最后把红辣椒炒香放在鱼片上，特别注意咸淡，有时候会做的太淡，后来加盐才有味道。也要注意尽量不要把酸菜的酸味洗没了。

二、胖头鱼的做法之红烧胖头鱼的做法

材料：胖头鱼中段、生抽、老抽、料酒、糖、盐、姜、葱花

做法：

1、先把肉段开刀，肚子边连着，从背部斩断，洗净;

2、炒锅烧热，下油，把鱼肉两面都略煎一下;

3、加入姜片、生抽、老抽、糖，加水没过鱼肉，加盖，大火烧开;

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胖头鱼的做法之红烧胖头鱼的做法

4、下料酒和盐，然后转小火焖20分钟;

5、开盖转大火，直到把汤汁收成浓浓的酱汁;

6、起锅装盘，再撒上葱花。

温馨提示：炒锅一定要烧得热热的下油，否则容易粘住鱼皮。

三、胖头鱼的做法之番茄鱼的做法

材料：胖头鱼、番茄、黄豆芽、大葱、姜蒜、植物油、番茄沙司、白醋、胡椒粉、料酒、盐、白糖、味精

做法：

1、将鱼洗净后取鱼肉切成片，鱼骨切大块待用;

2、豆芽摘根，入清水中洗净;

3、烧开半锅水，豆芽飞水焯熟，葱切粗丝、姜和蒜切片;

4、鱼第一次入味：将鱼片加入姜片、蒜片、葱、盐、2大勺料酒、腌制5～10分钟;

5、将蕃茄顶部切十字刀，入开水中烫1分钟，然后将番茄去皮后切成片，锅入少量油烧热后下番茄炒至软烂;

6、依次加入蕃茄沙司、盐、白糖、白醋、1大勺料酒炒成番茄汤汁备用;

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胖头鱼的做法之番茄鱼的做法

7、鱼第二次入味：将腌制好的鱼片中的葱姜蒜挑出清洗后，再次加入盐、胡椒粉、白糖，淀粉腌制10分钟;

8、净锅入油，入第一次腌鱼的葱、姜、蒜片炒香;

9、小火煎一下鱼骨后，冲适量开水煮成鱼汤，中火煮10分钟左右，将原料全部捞出留净汤;

10、鱼第三次入味：下入鱼片;

11、再迅速下入煮好的番茄汤调味，加点味精提味，中小火煮1～2分钟关火，

12、将熟豆芽垫在碗底，将煮好的鱼和汤汁一同倒入碗中即可。

四、胖头鱼的做法之双色剁椒鱼头的做法

材料：胖头鱼鱼头、红绿剁椒、蚝油、白胡椒粉、黄酒、白糖、盐、葱姜蒜、白萝卜

做法：

1、用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿，清洗干净备用;

2、将黄酒、蚝油、白胡椒粉、盐、白糖混合制成腌鱼调料;

3、将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时;

4、盘中放上葱姜和白萝卜片;

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胖头鱼的做法之双色剁椒鱼头的做法

5、将腌好的鱼放在上面，表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制(上汽后约20分钟);

6、蒸好后倒出多余汤汁，表面撒上小葱和蒜末，在表面泼热油后制作完成。

温馨提示：

1、前期的片鱼处理需要一定技法，不便操作的童鞋可以在买鱼时请商家代为处理。

2、蒸鱼时在下面垫上葱姜和白萝卜片，可以起到去腥提鲜的效果。

3、蒸制时间根据鱼头大小而要适当的添加或删减时间。

五、胖头鱼的做法之鱼头豆腐煲的做法

材料：胖头鱼鱼头、豆腐、姜葱、甜面酱、豆瓣酱、料酒

做法：

1、鱼头洗净，从中间切一刀，不切断;

2、豆腐切一厘米厚的大块;

3、起油锅，把豆腐煎至两面发黄后铲出，放入砂锅;

4、将鱼头入锅，煎至变色，放到砂锅中的豆腐上;

5、将葱姜炒出香味后，加入甜面酱和豆瓣酱，炒香;

6、炒锅内加两碗水，少量料酒、盐、烧开后倒入砂锅中;

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胖头鱼的做法之鱼头豆腐煲的做法

7、大火烧开砂锅，转中小再偏小点的火，炖40分钟;

8、少量鸡精调味，水淀粉勾芡即可。

六、胖头鱼的做法之糍粑鱼的做法

材料：胖头鱼、干红椒、花椒、姜蒜葱、米酒、炒香芝麻、盐、生抽、老抽、料酒、陈醋

做法：

1、将胖头鱼身洗净干净，控水后切块备用;

2、将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末;以及盐、料酒拌匀;

3、鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内，搁冰箱冷藏柜内，约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏，反复2-3次后，将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存;

4、鱼块冷冻约1周后，挑一个干燥有风，日头不大的“哑光”太阳天取出;

5、鱼块常温下解冻，将腌制佐料分离出来;

6、将鱼块放到户外阳台自然风干，注意加纱罩以防蝇虫;

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胖头鱼的做法之糍粑鱼的做法

7、准备好佐料：湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料;

8、将风干好的鱼块收回，平底煎锅内用少许油“炕”至双面焦香金黄取出;

9、锅内再次注油，下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香，喷少许料酒、加入生抽、老抽(酌情添加调色用)、湖北佬米酒拌匀后，下炕好的鱼块，将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮，转大火收汁，起锅前浇少许陈醋，撒上炒香芝麻即可。

以上就是关于胖头鱼的做法大全的介绍，希望对您有所帮助！