南宋人时兴“叫外卖”
文/赵炎
《先驱报》2012年11月24日D04版
《人口导报》（济南日报社）2012年12月9日
老板，给我送一份盖浇饭，要快；老板，我中午吃“笑靥儿”（一种甜馅的面点），外加一盘烧茄子；老板，麻烦预定个大师傅带上家伙什，我欲在家设宴招待贵客......
这些话听起来怎么那么耳熟？是的，如今一到饭点，你到饭馆酒楼听听，几乎都是这些话，文雅的说法，叫“订餐”，时尚的说法，就是“叫外卖”。
时间前溯八九百年，在南宋的首都临安（今杭州），这种现象也是常见的。
南宋时的临安绝对是个大都市，人口过百万不说，且大多是移民，有钱人那叫一个多。人嘛，一旦不缺钱，吃喝玩乐的心思准爆棚，偷个懒，吃点好的，图个方便，或者炫耀一番啥的，自然也不在话下。就譬如吃饭吧，上至大皇帝，下到小市民，南宋人似乎都不怎么喜欢吃家里做的饭。
皇帝叫外卖，还给小费
淳熙五年二月初一，孝宗到德寿宫问太上皇的安，赵构派内侍到市场上“宣索”旧京（今开封）人制作的菜肴，叫了李婆杂菜羹、贺四酪面、臧三猪胰胡饼、戈家甜食等外卖，还高调向客人推荐：“此皆京师旧人”名菜。
隆兴年间的一次观灯节，皇宫在中瓦搭台观看，夜深后孝宗皇帝还叫了南瓦张家圆子和李婆婆鱼羹等来宵夜，并优惠给价，“直（值）一贯者，犒之二贯”，他也不嫌麻烦。
你说奇怪不？有御厨不用，偏去“叫外卖”，还大把的给“小费”。遇到这么阔气的皇帝顾客，不把饭馆老板的嘴乐歪了才怪。
快餐、外卖、订餐，一条龙服务
皇帝叫外卖，市民也一样。“市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬菜”。“经纪”即经济，相当于有薪阶层，“旋买”即买回来吃。
需求催生服务，聪明的老板们为了揽客，推出快餐和送餐服务，就在情理之中了。
比如有顾客赶时间，“欲速饱”，饭馆伙计就先上盖交饭之类，再上“细菜”（点后再烹制的菜品），这样就节省了顾客等待的时间，近乎如今的“快餐”。
若有顾客不愿在店里吃，又不想自己在家做饭，怎么办呢？那么，只要派个人先来点菜，“逐时施行索唤”，相当于如今打个电话，饭馆就实行上门服务，派专人“就门供卖”，送到再付钱，以方便顾客。“清明上河图”中就画了一个正往不知谁家送外卖的饭店小伙计，其举止神态之细腻逼真，令人叹为观止。
南宋的饭馆也登门承办筵席，如比较大的酒楼就有“筵会假赁”的服务项目，由“四司六局”承包，租赁器具，供应酒菜，从下请书（请帖）到安排座次、桌前执事等等，都有人承揽备办。主人只要出钱，不用费丝毫力气，就可以在家里举办盛大宴会。
“外卖”市场也细分
值得注意的是，南宋的“外卖”也有细分市场的。
正店，也就是豪华大酒楼，一般不提供外卖服务，所谓店大欺客，南宋时也有这陋习。你想叫碗面条或盖浇饭，门也没有，人家只服务有身份、有地位、有钱的上层客人，讲究一整套服务程序的。
如贵客来了，先“提瓶献茗”，入座饮茶一杯，再端上“看盘”，开始点酒菜。有传菜的伙计记唱念报给厨房，厨房里有“铛头”记录在案，依次烧菜，须臾，“行菜者左手三碗，右臂自手肩驮叠约二十碗，散下尽合各人呼索，不容差错”。当然，这种豪华店也提供大型宴会的承办。
脚店，一般指特色经营店，“卖贵细下酒，迎接中贵饮食”，好比如今的中档餐馆，接待中档消费的客人。这种店通常有外卖服务，不过，大多外卖套餐，其消费估计不会低于肯德基，没个几十百把快钱，也不会送。
分荣，则相当于大排档，此类小饭馆的外卖生意最火，服务也最贴心，随叫随送，新鲜热辣。甚至还有专营外卖生意的“分荣”，跟今天的盒饭铺子差不离儿。（赵炎）
http://news.163.com/12/1210/00/8IARJEK700014AED.html
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