商道侠客行：苏东坡爱吃猪肉纯属囊中羞涩

文/赵炎

    在《天龙八部》里，段誉初见乔峰，“那大汉桌上放着一盘熟牛肉，一大碗汤，两大壶酒，此外更无别货。可见他便是吃喝，也是十分的豪迈自在。”这是在北宋。

    到了南宋，《射雕英雄传》里郭靖初遇黄蓉那一回，他先是“要了一盘牛肉，两斤面饼”。潇洒地请黄蓉的客，向店小二道：“快切一斤牛肉，半斤羊肝来。”《神雕侠侣》中武敦儒拿杨过示范一阳指功夫，杨过将一大块牛肉挡在自己“笑腰穴”上。

    从金庸先生的这些描述来看，牛肉似乎是宋代老百姓唾手可吃的食物，那么，事实是这样的吗？全然不是，小说家言可不能当真。据赵炎查阅史料考证，牛肉在两宋时期可是上上之珍的肉食品，上层社会都难得吃上一回，遑论寻常老百姓？

    两宋商品经济固然比较发达，但根子上还是农业社会经济模式，牛则是重要的生产力。因此，官府曾屡次下严令，禁止宰杀耕牛。宋真宗时，西北“渭州、镇戎军向来收获蕃牛，以备犒设”，皇帝特诏“自今并转送内地，以给农耕，宴犒则用羊豕”。在遵守禁令、不吃牛肉这方面，皇帝老儿是带了头的，这就叫榜样的力量。

    北宋皇宫“御厨止用羊肉”，原则上“不登彘肉（猪肉）”。真宗时，“御厨岁费羊数万口”。仁宗、英宗时，又从“河北榷场买契丹羊数万”。神宗时，一年御厨支出为“羊肉四十三万四千四百六十三斤四两，常支羊羔儿一十九口，猪肉四千一百三十一斤”，可见猪肉的比例很小。哲宗时，高太后听政，“御厨进羊乳房及羔儿肉，下旨不得以羊羔为膳”。南宋孝宗时，皇后“中宫内膳，日供一羊”。南宋产羊不多，“吴中羊价绝高，肉一斤为钱九百”。有人写打油诗说：“平江九百一斤羊，俸薄如何敢买尝。只把鱼虾充两膳，肚皮今作小池塘。”

    我查阅了许多资料，楞是没有发现两宋帝王之家有吃牛肉的记录。倒是民间有些不法之徒和豪富之家喜欢偷偷摸摸杀牛吃牛肉。如“浙民以牛肉为上味，不逞之辈竞於屠杀”。“秀州青龙镇盛肇，凡百筵会，必杀牛取肉，巧为庖馔，恣啖为乐”。

    政府有禁令，皇家做榜样，导致市场上牛肉极为稀少。物稀为贵，两宋牛肉价格昂贵得惊人，“一斤三贯尚无处寻”，甚至于有钱也没地买。像乔峰那样，随便就可以买到牛肉吃，赵炎以为不太可能，寻常小店怎么会违背官府禁令公然卖牛肉？郭靖吃到牛肉或许可能，其时张家口已沦陷二十多年，金人不禁止宰杀耕牛；杨过在英雄大宴上吃到牛肉，也有可能。陆冠英夫妇是赞助商，其财雄势大，杀几头牛，当不会害怕官府追究。

    从苏东坡那句“十年京国厌肥”来看，社会上层的肉食应仍以羊肉为主。仅次于羊肉者，当然是猪肉。开封城外“民间所宰猪”，往往从南薰门入城，“每日至晚，每群万数，止数十人驱逐”。当地“杀猪羊作坊，每人担猪羊及车子上市，动即百数”。临安“城内外，肉铺不知其几”，“悬挂成边猪”，“各铺日卖数十边”。另有“修义坊，名曰肉市，巷内两街，皆是屠宰之家，每日不下宰数百口”，以供应饮食店和摊贩。

    可见，猪肉在中下层社会中的消耗量是巨大的。另外，鸡、鸭、鹅等家禽，还有兔肉、野味之类，也在宋代的肉食中占有一定比例。在当时的经济技术条件下，江河湖海中的水产品是取之不尽、用之不竭的。

    苏东坡被贬海南岛，曾与猪肉结下不解之缘。他说：“五日一见花猪肉，十日一遇黄鸡粥”，“荐以熏鼠烧蝙蝠”。既没有羊肉吃，就更谈不上吃牛肉了。原因何在？牛羊肉实在太贵，他吃不起。就连猪肉也只能五天吃一回。为了解馋，他甚至连老鼠和蝙蝠都吃。一句话，不得已呀。（赵炎）