一朋友小店开张，做了蛋糕和曲奇送去。曲奇仍是奶酥曲奇，但凡吃过的人皆赞不绝口的曲奇，横扫男女老幼的曲奇， 重复做过多次，就没拍图了。再就是这个咖啡慕斯蛋糕。其实这已经是我第四次做这个CAKE了，这次总算做出接近满意的来咯。

把这五人吃得赞不绝口的，其中2位酷爱仟吉的MM夸我的比仟吉还好吃。另1不太爱吃蛋糕的GG都连说好吃好吃，要预定圣诞节CAKE~

最喜欢看到他们吃完一块还要求再来一块……O(∩_∩)O~

以下材料为6寸圆模量，戚风是我惯用的方子，其它的均来自瑶妈。

制作可可戚风：

   材料：牛奶30g、色拉油30g、低粉35g、可可粉10g、鸡蛋2个、糖40g、白醋几滴 

   做法：

    1.牛奶+色拉油用手抽打成米汤状，筛入低粉+可可粉拌至没有干粉，再加蛋黄充分拌均。

    2.蛋白+白醋打成粗泡，分三次加糖打成干性。

    3.将一部分蛋白倒入蛋黄糊，翻拌均匀后再倒回剩余蛋白中，摔模，震大气泡。

    4.150度30分钟，用烤网，放在烤箱倒数第二层。

    5.将蛋糕分成三片，取两片四周略微剪小备用。

制作软质巧克力（就是甘那许）：

   材料：淡奶油80g、黑巧克力60g、黄油20g、糖适量（要看黑巧的可可脂含量，我没加糖）

   做法：将以上材料混合，隔水小火加热拌均即可。

制作咖啡慕斯馅:

   材料：淡奶油150g、牛奶100g、雀巢三合一咖啡3包、糖15g、吉利丁片2片、咖啡酒1大匙

   做法：1.吉利丁片凉水泡软，取出拧干后，与牛奶、咖啡一同隔水加热至溶化。

         2.淡奶油打至六分发，与步骤①混合拌均，加入咖啡酒（我没有，没加）

组合：取一片蛋糕垫入活底圆模内，倒一半慕斯糊，放冰箱冷藏一会，再放入第二片蛋糕，倒入剩余慕斯糊。冷冻30分钟后，再把软质巧克力糊倒在表面冷藏过夜。脱模装饰即可。

有童鞋问我活底模如何脱模，呃，这里补充哈啊：

脱外围一圈的方法:用吹风机在蛋糕模外圈均匀的吹一下或者用热毛巾捂一会，在活底模下面放个听装可乐的罐子，扶住蛋糕模，轻轻往下推，如果推不动，就再用吹风吹一哈。

底部脱模方法：把切菜用的宽刀，一样用吹风将刀两面都吹一会，吹热，或者放在炉子上烧一哈，沿着活底模底部横着切，切2/3后蛋糕底部就和模具分离开了，用刀将蛋糕转移至盘子或垫纸上即可。 

ps:罐子也可以用装茶叶的小铁皮罐子，喝水的杯子，吃话梅的圆形盒子都行。用切菜用的宽刀是方便转移蛋糕，比起窄刀，承重更好。 

没想到添置个淡奶油竟如此费功夫，好不容易才补到鸟窝的。冰的时间不够，即使盆子、打蛋头早已冻上，仍然打发不起来。期间准备好的吉利丁溶液都已经凝固了，淡奶还是一滩水，急得我呀，又是垫冰水、加奶粉、加糖的，总算稠起来了。再又重新隔水加热溶解吉利丁溶液（幸好没影响成品），这才混合好了慕斯馅。 这次按菜包教的，铺上一层蛋糕和一般慕斯馅后先放冰箱冻了一会，再铺的第二层蛋糕。果然就很稳了，未悬浮，耶~！

表面那层软质巧克力层，我也老早做好了，等的时间太久，我怕凝固了，时不时搅拌了哈，大概是这个缘故，成品非常软啊，以至于冷藏了一整晚后，垫纸装饰时，巧克力还会沾在纸上取不下了。蛮劲一使，表面形成小山林了，于是造就了最大的败笔。 

附上第三次做的咖啡慕斯，漂浮版的，洒可可粉遮丑后看起来怎么觉得有些像提拉米苏咧？而且表面还是一山丘版的， 大半个月前的作品，这次正好一并发了。

送我弟同学的。只是用惯了活底模脱模，用真正慕斯圈反而不会脱模了。而且明明一方形蛋糕，我居然用个圆形的垫片， 我这脑袋在想啥呐？

再另附其它几款我喜欢的大蛋糕：

         巧克力慕斯                   巧克力水果裱花                 奶酪可可棋格

           哆啦A梦蛋糕                  香柠冻芝士                     南瓜慕斯