猪油菜饭

周立波是80年代末家喻户晓的滑稽明星，他的表演融合了各派冷面滑稽于一身，是人见人爱的上海活宝，如今他的海派清口可以说风靡上海滩，不过很多人未必见识过他的厨艺功夫究竟如何。

人气美食节目组非常荣幸地采访到了周立波，并亲眼见识了他的厨艺展示。

周立波要展示的是猪肉菜饭，他说现在正真会烧猪油菜饭的人不是很多，他就是其中一个，据说他的菜饭每次都会被朋友们吃到锅子底朝天。

                                         周立波
　　周立波菜饭最大的特点就是用新鲜的五花肉代替通常菜饭里的咸肉，不过五花肉要先腌制两个小时，口感才会更鲜香。
　　做菜饭一定要用猪油才会特别的香，所以周立波特别去菜场买了块板油来熬猪油，据周立波说熬猪油渣的时候加些水可以熬得快，如果猪油不加水，温度很快上升，没等猪油熬出来油料很快就废了，而且有一些油渣会熬焦，颜色变得焦黄焦黄的，还有一股苦涩的味道，所以熬猪油一定得慢慢来。熬完猪油，把猪油渣剁碎待会将拌在米饭里。
　　熬完之后，将猪油渣、生米、青菜、五花肉放锅里一起拌匀炒一下，味道会更香，然后在电饭煲里加入水，水的多少要比米高出6到7毫米，这样等熟了一道猪油菜饭就呈现出来了。
　　做完这道猪油菜饭，周立波也不忘说道几句，他认为：有时候打动人的，并不是菜本身，而是那份做菜的心。