孩子大都爱吃鸡腿，因为鸡腿肉很嫩很香，而且啃起来也很好玩。记得小时候，还没有单独的鸡腿卖，当然吃得都是香喷喷的土鸡，那两只鸡腿就是父母爱我们的表现。现在，鸡腿鸡翅多了，激素也多了，就不敢随便给孩子买鸡肉吃，一般都会去专门卖有机食品的地方，给孩子买土鸡或买有机的鸡腿。鸡腿做起来很方便，而且几乎随便怎么做都会很好吃，看着孩子拿个大鸡腿啃得津津有味，就会不自觉地想起小时候，父母看我们吃鸡腿的样子。

在加州，一般的鸡腿1块多一磅，有机鸡腿4块一磅，而土鸡要10块一磅。不过，真是一分钱一分货，土鸡熬出来的汤，黄黄的，油油的，吃起来很香，也很难炖烂。有机的鸡腿，也比一般的鸡腿多了很多鸡肉的香味，味道也好很多。

健康版香炸鸡腿

孩子都很喜欢吃美味的东西，快餐店的炸鸡是他们的最爱。其实，在家里完全可以给孩子做一顿又美味，又健康的炸鸡。改良版的炸鸡，适合偶尔犒赏一下孩子：）

做法：

1，鸡腿划上花刀，用盐，生抽，胡椒粉腌制半小时以上，时间越长越好，我一般腌一个晚上。

2，把鸡腿放入蒸锅蒸熟。

3，用蛋液裹抹鸡腿（可省略，为了粘住面包糠）

4，占上面包糠

5，锅里放少许油，中火，将面包糠轻轻地煎熟。（因为鸡腿已经蒸熟，所以只要偶尔在锅中稍微煎一煎，面包糠变成金黄色就可以了，口感一点也不逊于炸的。）

红烧鸡腿

做法：

1，将鸡腿切开。用盐腌15分钟以上。

2，放入锅中，少量油，中火煎一煎，到鸡皮微黄，大部分油煎出来。

3，将鸡腿拿出，用锅中剩下的油炒切成块的土豆，胡萝卜。

4，将鸡腿放入，加酱油，盐，拌炒均匀，加适量的水（水不需要没过鸡腿）水开后改中火煮20－30分钟，直到汤汁收干。

 照烧鸡肉饭

做法：

1. 鸡腿洗净，切开，去骨，成为摊开的一大块。用蜂蜜、姜，盐腌两个小时。
2. 腌好的鸡腿放入油锅中煎至7成熟。
3. 小锅中加一杯水、料酒、照烧酱煮至浓稠。
4. 锅加油加入香菇，洋葱，炒出香后，倒入煮好的汁，加入鸡腿烧5分钟左右即可。

自制照烧酱:

材料A：酱油半大匙 蠔油1大匙 糖1大匙 香油1/3大匙 水 1杯半  一大匙：30ml

材料B：太白粉1大匙 水1大匙 黑胡椒粉少許 盐少許

[烹饪过程]

將1又半杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，

再加入材料Ｂ芶芡至浓稠即可熄火使用。

拌入米饭和蔬菜，好吃！

翠花鸡腿

由翠花排骨的方子改良而来：

一.干料制作及用途:

1.比例为七份红糖( Brown Sugar )

2.两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )
  　3.一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)

把以上三样混拌均匀,鸡腿划上花刀, 撕下一大块锡箔纸垫底,把鸡腿并排放在上面,用混合的干料均匀的揉抹在鸡腿两面,密封锡箔纸,放冰箱冷藏室腌卤一小时以上.(越长越好，我一般是腌一个晚上）

二.湿料制作:

把六至八勺淡酱油,三勺蜂蜜,两勺料酒,半头蒜剁碎,一大勺醋,二至三勺水, 混拌均匀成汁待用.

三.湿料的用途: (灌湿料汁)
腌卤两小时左右的鸡腿拿出来,打开包鸡腿的锡箔纸，将把湿料汁灌入,拌一拌，再密封好这个口,不要漏气是很重要的一个步骤.

四.烤鸡腿:
烤箱定位华氏375度（摄氏180度左右）,烤大约1小时至1小时30 分钟，肉脱骨就好了.

                  简易烤鸡腿（鸡翅）

就会每次烤鸡腿鸡翅都会忘记拍照，一上来就被抢了，这个还是几年前用傻瓜机拍的小图。鸡腿怎么烤都好吃，关键的两点是：一要腌制时间要长，二是不要烤焦了。

做法：

1，鸡腿上划几刀，用生抽，盐，五香粉，胡椒粉（家里有的调料都拿出来放一点），腌制两小时。

2，在鸡腿表面刷上一层蜂蜜。这样皮会又亮又好吃。

3，烤箱定位华氏375度（摄氏180度左右）,烤一到一个半小时，中间翻几次面。

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