学营养，找熊苗【熊苗营养工作室】健康教育：春节即将与我们告别，元宵节就来临了。在这隆重的节日里，不少家庭还是选择了出外就餐，这样能省事也方便。到点就吃，不用洗菜刷盘子。服务员拿着菜谱，照点几道节日菜。大部分人南方人在这个节日都喜欢点这几道菜。但是健康指数如何？我的一个南方朋友在餐饮业做了7年，对营养也喜欢。他和大家聊聊常见的几道菜的健康指数！

1、  圆蹄

此菜有团圆寓意，因此在年夜饭菜单上很受欢迎，但因为此菜制作工序繁多、复杂，因

此食客基本上没有可能吃到当天购买的新鲜猪蹄。制作圆蹄的猪蹄需肥大，从营养上分析，脂肪含量过高，尤其不利于中老年人及小孩吃。圆蹄的精华是又嫩又滑的皮，中间的肥肉，多半会剩下，曾看过不少食客，都是只夹皮以及粘着皮的那一部分肉，其余部分都浪费了。

新鲜指数：★

健康指数：★

浪费指数：★★★

综合评定：★★

2、  烤鸭（鹅）

烧鸭也是两广地区非常普遍的菜肴，几乎逢酒席必上。因为采用烤制，过夜之后便会表

皮便会发黑，卖相不好，因此绝大多数地方是按平均销售量每天制作，新鲜程度还能保证。从营养专业上分析，此菜按师傅的不同调味方式，容易盐或糖过量，另外由于烤制需要比较肥的鸭（鹅）进行制作，脂肪在烤制的过程中，会产生强致癌物。

新鲜指数：★★★

健康指数：★

浪费指数：★

综合评定：★★

3、  白切鸡

说到年夜饭，自然绕不开鸡，两广地区的年夜饭，自然是以白切鸡较多。相信很多家庭

主妇都弄不懂，为啥什么调料都不放的白切鸡，家里自己做的，就是没有酒店里做的好吃。奥妙就在于煮鸡的水里。为了使口味更好，很多酒楼都会在煮鸡的水中加入味精进行调味。从营养的专业角度来看，这是酒楼中最原汁原味，最健康的一道菜之一。

新鲜指数：★★★

健康指数：★★★★

浪费指数：★

综合评定：★★★

4、  虾

这道菜，不同的烹饪方式，对于健康的影响区别很大。如果是白灼虾，那和白切鸡一样，

除了可能有少量味精，是比较健康的菜。如果是蒜蓉开边虾，那您就有可能吃到色素和味精，如果是椒盐虾，那您这餐的盐摄入，一定就过量了。另外，值得提醒大家的是，蒜蓉开边虾所使用的原料未必是新鲜的虾，而椒盐虾则一定不是新鲜的虾。

新鲜指数：★★

健康指数：★★

浪费指数：★

综合评定：★★

5、  主食

主食这一块，是一个很大的误区，很多人认为主食等于健康食品。除非您选择的是白米

饭，或者是现蒸的五谷杂粮，那是健康的选择。假使您选择的是流沙包、饺子之类的面点，那就不要奢望是现包的啦，绝大多数酒楼的这些面点，也是从市场上买进的速冻食品，而这些速冻食品中，不可避免的加入了防腐剂、甜味剂、增稠剂、色素、食用香精等。所以，还是建议大家选择现蒸出来的五谷杂粮吧。

新鲜指数：★

健康指数：★★

浪费指数：★

综合评定：★

    节庆期间免不了人情往来，请吃和吃请都是礼仪之道，希望本文能对大家有一些帮助，在联络友谊的同时，吃得更加健康。