学营养、找熊苗 http://xm.yoholm.com 这个蛇年我觉得是过的是最开心的！因为吃到了小时候过年必吃的一个地方小吃-冻米糖。

    我的老家在江西丰城，丰城市冻米糖有200多年生产历史，始产当在清乾隆年间。据称1756年，乾隆下江南品尝后， 还评价为“脆酥香甜”。开始时民间用炒米生产的，后改由冻糯米油炸，膨胀而成，辅料则有白砂糖、饴糖、桂 花、红柚丝等多种。原产主要在河东的杜市、铁路、洛市一带乡村，后来在县城有多家作坊生产。到解放前夕，已畅销江南，并以“江南小切”而闻名。是江西众多传统名品小吃中的佼佼者，曾被评为江西五大传统名点之一。

   为啥叫冻米糖呢？什么味道？

冻米糖与用冬至后的米和水有关。冻米糖是用糯米切的。冬至过后，将当年新收的糯谷浸泡三两天，捞出滤干，分成若干次在锅中炒熟。熬糖须用冬水。所谓“冬水”，乃冬至后的溪水，清纯透亮，宜于冬藏。用它熬糖切糖，坊间便有“冬”米糖之称。为了便于区分，又能突出糯米糖的风味，才将“冬”改写成“冻”。

冻米糖 味道脆香甜
     冻米糖，是我们小时候最喜欢吃的也是最好吃的过年食品。每家每户的桌上都必不可少的摆上这样的一种小吃。那是童年时代我记得父亲和母亲在年关来临的前几天，家里的大厅有一个大大的竹簸箕，里边有做好的冻米糖，父亲拿一个长长的刀，按照比例来切好，母亲就码好，入缸中放好，过年初一开始吃。具体详细做法，因为年龄小记不下来。也就这么点印象了，时隔20多年过去了，在北京生活工作的这些年也没吃到家乡的正宗的冻米糖，这次终于有幸吃到伯父伯母亲手做的农家味道的冻米糖，那叫一个香和脆。伯母和伯父制作冻米糖的过程简洁和迅速：先将麦芽糖和白糖在锅里一起煎熬，在熬制过程中，伯父不停地用汤勺搅拌糖汁，当糖汁成黏稠状时，将已经发泡好的冻米倒入其中，如果要增添花色，也可以放入花生或芝麻什么的。为了搅拌均匀，伯父同时用两把锅铲搅拌，三两下便连同锅子一起端起，将冻米糖倒入已经事先备好的木条框内，压平后用专制的擀面杖来回碾压，撤去木框后将其切成三条，再用快刀细细切成薄片。一气呵成，动作娴熟。嚼着还发热的冻米糖小时候的感觉出来了。。。让此生难忘。。。回想小时候的农村：农耕时代清苦无比，特别是寒冬腊月，但有一小块冻米糖在手，暖老温贫，老少皆爱，也算得上是一段小小的幸福时光。

下面 介绍一个用普通大米做的冻米糖 容易学也易做。

　　材料： 熟米 300克 花生 40克 黑芝麻 20克 砂糖 100克 麦芽糖 80克　棕榈油　或者植物油 15克 水 20克
　　做法：

    1、 大米浸泡一晚，沥干水，放在纱布上隔水蒸熟， 摊开晾晒至干硬(需要放通风处一周左右，中间要常翻拨，使之散开，成干硬透明状就可以了)。
　　2、 花生、芝麻分别炒香待用。
　　3.、锅中多放些植物油烧热，放一勺大米，膨胀后即捞出，分别炸好所有的米花(炸好的放在厨房吸油纸上吸取多余的油)。
　　4、 洗净锅子放入材料中的油、糖、水，中火烧至起白泡，关火，加入炸好的米花、花生和芝麻，快速拌匀，马上倒入已垫油布的方模中压平压紧，稍凉后倒出切片即可。
　　小贴士：
　　1、 大米要晾晒至完全干硬，这样炸出来的米花才会松脆。
　　2.、炸的时候米花膨胀开即可捞出，炸的时间不要过长，否则米花就不松脆了。
　　3.、家里有糯米的可直接用糯米做。
　　4、 还可加入橙皮、桂花等，增香增色。
     冻米糖的营养价值 在小吃中还是不错的。因为它的主料有米 坚果 油。碳水化合物、维生素、 脂肪、 都很高的。正因为冻米糖脂肪高，一次不能多吃，小包装的 一天3小包既可以了。因为冻米糖里边的大部分料也都是坚果和油，这些都是能量高的。对于肥胖人群更要少吃，如果多吃了怎么办？那就减少其他食物的摄入量或者多运动消耗掉也行。反正过年也得记住吃和动两平衡。

    过去的岁月菜多肉少，人们活动量也大，小孩子们吃了也是蹦蹦跳跳的，能量很容易消耗，所以，多吃点也没关系。现如今的人吃的好，动的少的人来说，吃的时候要注意量的要求，别因为平时少吃 逮到了就吃个饱，这可不行。因为冻米糖的能量也不低，吃前看看营养成分表。我是一边吃冻米糖一边喝绿茶。这样可以去去油腻，还容易吃的少。

熊苗营养师QQ：1619152458