学营养、找熊苗 http://xm.yoholm.com【熊苗营养教育中心】健康频道：膳食纤维可以润肠通便，防治便秘，并且对预防高血压、高血脂等心血管疾病有帮助，还有助于减肥，所以富含膳食纤维的食物备受人们追捧。在传统的观念里，似乎只有那些口感粗糙的食物才富含膳食纤维，比如粗杂粮，但是太粗糙的食物口感不好，不容易被人们接受。

是不是只有粗糙的食物才富含膳食纤维呢？当然不是，许多富含膳食纤维的都很美味，口感也相当不错。

先说蔬菜，鲜嫩的蔬菜不仅味道鲜美，口感也是脆嫩可口的。比如芹菜、竹笋、韭菜等都是大家非常喜爱的蔬菜，其实它们含有的膳食纤维是非常多的，要补充膳食纤维，多吃些蔬菜就好了，美味又营养。许多人认为老的蔬菜膳食纤维更丰富，比如老的芹菜，觉得老的芹菜虽然嚼起来比较费劲，但是嚼不烂的部分都是膳食纤维，有益健康，所以吃老一点的芹菜更好。其实老的蔬菜中会有很多纤维，可它们并不是我们需要的膳食纤维，虽然吃点也有助通便，但是它们会增加肠胃的负担，对我们没有多少好处，还有，老了的蔬菜维生素、矿物质的含量也降低了不少，味道也差了许多，所以为了那点纤维而去吃老的蔬菜得不偿失。

再说薯类：薯类也是富含膳食纤维的代表，比如红薯，大家都知道吃红薯对防治便秘有好处，许多便秘的朋友也喜欢吃些红薯，可红薯的口感并不粗糙，味道也不错。还有魔芋，膳食纤维含量极高，被开发成了保健食品，是糖尿病患者及肥胖人群的理想食品。

水果中膳食纤维也非常丰富，水果皮的主要成分为果胶，是一种可溶性的膳食纤维，因此能连皮一起吃的水果（像苹果、梨、李子等）膳食纤维的含量很高，是膳食纤维的良好来源。水果味道香甜，口感上也没有什么问题，所以吃水果也是补充膳食纤维的好办法。

粗粮细作，美味又营养。粗粮也可以深加工，做成粗粮面条等食品，红豆、芸豆等杂豆类可以做糕点，既保留了粗粮中的营养，又解决了口感不好的缺陷。

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