学营养、找熊苗18911092003【熊苗营养教育中心】健康频道：周末外地朋友来京，说最近喜事多，要请我吃饭。我很为她高兴，答应了她的邀请。不过，这是个爱吃肉的主，我们就来到了一家烤肉店，我心里一直在想着这烤肉怎样吃更科学更营养呢？让致癌的问题少一点呢？朋友看出了我的心里所想，哈哈大笑起来，说：这小问题我看是难不倒你这个高级营养师啊！我就放心吃咯，你可以来点解决不致癌的小妙招啊！开吃。。。。

烤肉一定致癌吗？

很多人都听说过这样的说法：吃多了烧烤容易致癌。烤肉中的致癌物有两类：一类叫做“杂环胺”，另一类叫做“多环芳香烃”。多环芳香烃在自然界中广泛存在，种类繁多，在烤肉中发现的苯并芘是其中一种，一二十最早被人类认识的化学致癌物。这些致癌物产生的条件都是高温加热。

有效方法123：

如果采取有效措施，这些致癌物的产生也是可以减少的。

方法一：将烤盘散出的烟气从下面抽走，不但没有烟气污染，还能有效控温让肉不会焦糊，大大减少致癌物的产生。

方法二：用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以减少烤制时致癌物的产生数量。举例：吃烤肉要多吃这些菜

方法三：用生的绿叶菜裹着烤肉吃，也可以大大降低致癌物的毒性。

不过对于肉这个食物，我们还是建议健康的吃法是蒸煮方式。因为蒸煮时，肉的温度基本不会超过100℃，远低于产生致癌物所需要的温度。

【熊苗营养师】温馨提示大家：吃烤肉的时候多吃些能生吃的蔬菜，大量的维生素C能阻碍、抵抗、毒素和致癌物危害身体。

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