【熊苗营养教育中心-学营养、找熊苗】7月14日上午，首期营养食谱制作实训班 如期举行，从全国各地赶来的20多名营养师有缘在熊苗营养教育中心相聚。此次活动，熊苗营养师更是亲自授课，为大家详细的讲解了目前营养师应该具备的技能以及营养师到底应该如何开展食谱配餐工作。

营养师熟练掌握食谱制作这项技能不仅可以证明营养工作者的实力，同时也是应聘单位对营养师的重要要求之一。为了让大家能够灵活运用食谱编制的原则，更好更顺利的为不同身体状况的客户制作出个性化的营养食谱，熊苗营养教育中心首次特别推出了【营养食谱制作实训班】这项公益活动。

 

食谱编制的基本原则：

食谱编制的基本原则是必须根据对象的生理条件和主要营养素的需要编制食谱，特别是应遵循营养平衡、食物多样、饭菜适口和经济合理的原则。

儿童食谱的制订要考虑到其生长发育特点；

乳母食谱的制订要考虑其哺乳的特点；

老年人食谱的制订要考虑其生理功能逐渐衰退的特点等等。

幼儿园的集体用食谱应考虑其群体的年龄及餐次特点；

成人集体用餐食谱类型的确定依据就餐方式，如桌餐、自助等。

食谱编制的六项基本原则：

一、保证营养充足和平衡

首先要满足能量需求，三大产能营养素供能比例合适

二、满足食物多样和比例适当

食物多样，粗细搭配，适当选用动物性食物，保证充足的蔬菜，油类以植物油为主

三、照顾饮食习惯和适口性

合理选择烹调方法是减少烹调油的关键，建议多用蒸、煮、炖、焖、水滑熘、拌、急火快炒等方法。植物油一般含脂肪99%以上，是维生素E的首要来源，且无胆固醇，是脂肪的良好来源。

四、考虑食物价格和定量

给个人配餐时，要考虑就餐者的实际状况和经济承受能力，最贵的不是最好的，合理搭配，营养平衡，用新鲜的食物是最主要的。

五、合理分配三餐、保持能量均衡

三餐供能比例：早餐25%~30%，午餐30%~40%，晚餐30%~40%

早餐作为一天的第一餐，对膳食营养摄入、健康状况和对工作或学习效率都是至关重要的。保持整个上午血糖维持在稳定的水平，对保持上午的工作学习效率具有重要意义。不吃早餐，容易引起能量及其他营养素的不足，降低上午的工作学习效率。

六、注意卫生安全

购买新鲜事物，不用腐烂和有疑问的食物为原料，保证储藏安全，防止这些安全因素引起食源性疾病的根本措施。

优雅的就餐环境、温馨的就餐气氛，可以促进食欲，有利于事物的消化吸收。

 

食谱编制前的准备工作：

一、准备工具

1.中国居民膳食指南

2.中国居民平衡膳食宝塔

3.中国食物成分表

4.食物成分速查

5.营养防病圣典

6.三餐饮食日志

7.食物秤

8.香蕉、西红柿苹果、黄瓜、豆腐、香菇等食品或者食物模型

9.食物模型

10.油壶盐壶

11.营养配餐软件

 

二、了解客户基本信息

姓名、性别、年龄、身高、体重、体检报告、职业、体力活动水平、膳食史（过去的饮食习惯）、过去的生活习惯、饮食禁忌（有没有什么食物过敏等）、特殊习惯（特别爱吃辣、只吃素等）

三、了解客户基本信息的目的

收集客户的健康信息，作为配餐依据。例如BMI；

了解客户的需求；

确定能量需要量；

确定营养素需要量；

选择客户适宜和禁忌的食物

四、配餐的目的：

1.防病保健

2.疾病辅助治疗

3.补充微量元素

4.慢性病调理

5.减肥

6.病后调理恢复

7.特殊人群营养（孕妇、乳母、儿童、考生、老年人）

制定膳食的原则：

• 确定能量需要量

• 确定三大产能营养素功能比例

• 尊重客户的信仰（信佛只吃素食，回民不吃猪肉等）

• 尊重客户原有的饮食习惯，纠正对健康危害较大的习惯

• 特殊疾病的膳食原则

• （1）糖尿病患者要选择生糖指数低的食物，少食多餐

• （2）痛风患者选择低嘌呤食物，低蛋白饮食

• （3）慢性病患者多选择深色蔬菜，加餐选用混合果蔬汁， 增加维生素、矿物质及抗氧化物质的摄入，有利于缓解病情及康复。

• （4）高脂血症患者要严格控制脂肪、胆固醇摄入，食物 可以多安排洋葱等可以降血脂的食物

• （5）便秘患者多选择高膳食纤维的食物

 

熊苗营养教育中心举办【营养食谱制作实训班】的意义在于：

（1）培养一批能真正制作食谱的营养配餐师，创建一个优秀营养配餐师团队。承接各界营养配餐工作，并择优推荐到亚健康管理机构，营养养生中心，餐饮中心工作就业！

（2）让更多的营养师真正把理论和实践相结合，真正学会食谱编制,制作出个性化的合理食谱！

（3）为更多营养师搭建相互交流的平台。让刚涉入营养行业的营养师与资深营养前辈充分交流，汲取经验，促进自身发展！

【首期营养食谱制作实训班】是一次大胆的尝试，一次大胆的实践，是熊苗营养师工作室全体营养师为营养事业的发展贡献自己的力量！

【第二期营养食谱制作实训班】在7月28日举办，欢迎广大营养师朋友前来参见，相互交流。

网络报名QQ:2530036214

 

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