菜肴调味加点什么好呢？_熊苗营养师

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菜肴调味加点什么好呢？

(2012-04-12 10:31:38)

标签：

杂谈

【熊苗营养教育中心】-饮食资讯，今天一个网友在QQ咨询我：熊苗营养师，您好。经常看您的博客，学到了不少健康知识，我也很喜欢营养，按照营养专家说的要少油少盐饮食，我现在正在实践中。有个问题就是菜肴，放的盐少了味道很寡淡，尤其是蒸菜，我不放盐和酱油，在这样的情况下，放点什么来调味比较好呢？谢谢您！

很感谢这位网友的提问，每一次网友的咨询都是对我的一次理论实践，我也会去翻阅不少资料去查询。我的进步离不开咨询者的反复多次提问。人要感恩，我们要感谢咨询者。这个网友提的问题，也是我正在家里做的。我经常在晚上这一餐都是采取蒸煮的烹饪方式，这样做到了少油少盐，也锁住了更多的营养素。但是，经常这样吃，不免感觉味道不是那么刺激，提不起食欲，这时候怎么办？家人会用老干妈舀出一点放在菜盘边缘，或者是加一点辣椒油，我又不吃辣酱。不过，既然是营养师，当然会选择一种营养价值更高的调味品来替代了-腐乳。

腐乳即豆腐乳，豆腐乳是以大豆为主要原料经霉菌发酵和腌制后熟制成的产品，主要分为红腐乳，白腐乳，酱腐乳，青腐乳等。其中红腐乳的红色来自红曲菌所产生的红曲色素，白腐乳的乳黄色则来自黄酮类物质，它们在霉菌所产生的儿茶酚氧化酶作用下缓慢氧化产生黄色。臭腐乳的淡青色来自氨基酸分解产生的硫与金属离子结合所产生的色泽。一切都是正常的颜色。可以安全食用。

这些腐乳中蛋白质含量在8-12%，2两的腐乳基本含10克蛋白质，还是蛮高的。假设今天没有喝豆浆，没有吃豆腐那吃点腐乳也是不错的。只是腐乳含盐量比较高，高血压的人不吃。或者少吃点。在这些颜色的腐乳中，属红色的红腐乳最好。含有丰富的维生素B族，这也是很多人想获取的营养素，减压，增强记忆力，安定心神的营养素。

腐乳还可以入菜，大家常吃到的豆腐乳炒莲藕，豆腐乳炒空心菜。

红腐乳炒莲藕

原料：莲藕一节约150克、南乳汁30ml、白砂糖1小勺、葱花若干。

　　做法：

　　1、莲藕削皮，切薄片，放进清水里泡10分钟；

　　2、捞起沥干水分，热油锅，把莲藕片放进去大火爆炒5分钟左右，感觉粘锅就洒点水；

　　3、倒进红腐乳汁，加入2汤匙水，翻炒均匀，让每片藕片都粘上红腐乳汁，炒至收干汁；

　　4、加入1小勺白糖，翻炒均匀即可，装碟，撒上葱花。

　　经验分享：

　　1、每个牌子的红腐乳咸度不相同，建议你先放20ml左右，试下味道，不够再放；

　　2、只放红腐乳汁，不是整块的红腐乳哦；

3、加1小勺白糖可以提鲜，你如果不放白糖，放点鸡精也可以。