文/国家高级营养保健师   熊苗

中国农科院实验室的一位教授，给我带了一袋小麦胚芽。我是南方人，没见过这东西更没吃过，但是本人是营养师，只要了解到这食物营养价值高，那我就要想办法吃到嘴里，让营养吸收。

     小麦胚芽，我想很多人也没吃过，更不知道它有什么营养价值。熊苗营养师来介绍一下：小麦是我国人们主要的食物来源之一，其主要有胚乳、胚芽、麸皮组成。

    小麦胚芽是小麦籽粒的精华、生命的胚胎，虽然只是占小麦籽粒的1.5%-2%，却含有高浓度的维持生命运动的各种营养成分，被冠以“人类天然营养宝库”、“抗衰老食品”、“可以吃的美容抗疲劳运动食品”和“营养减肥食品”。

     随着人们生活水平的提高，人吃的东西越来越精细,在加工的过程中把小麦的精华部分都去掉了;留给人的只是几乎没有麦香和营养的淀粉，致使大部分人营养不足，亚健康盛行,城里的男女很多性动力不足,卵子和精子活力太差,怀孕生孩子本属正常的生理却变得异常艰难。

小麦胚芽的功能：

   《本草纲目》记载，麦胚可以治疗心悸、失眠，养心安神，养肝气，止泻，降压，健胃。现代研究表明可以在以下几个方面有特殊功能。

1、优质蛋白质重要来源。

小麦胚芽粉可代替脱脂奶粉、鸡蛋蛋白成分，广泛用于面包、饼干、糕点、并可以产生特殊的清香味，是中老年人、儿童、孕妇、体弱者理想补品。

2、护肤美容。

 小麦胚芽中的全价维生素E（αβγδ四种类型均具有）在护肤美容中的作用是不可忽视的，与维生素C协同作用，减少皮肤感染，滋润皮肤中的胶原纤维和弹力纤维，改善维护皮肤弹性，促进皮肤内血液循环。使皮肤看起来更加细腻、富有弹性。

3、抗氧化，延缓衰老。

小麦胚芽中的谷胱甘肽能催化有机过氧化物还原，其抗氧化能力比维生素E强500倍，是一种延缓衰老的有效功能因子。

4、清除胆固醇，预防脑血管疾病。

 小麦胚芽中的亚麻酸被誉为“血管清道夫”，使血管保持“年轻”。小麦胚芽中的粗纤维、胆碱也有利于体内胆固醇的清除，对防止动脉粥样硬化和冠心病大有裨益。

5、抗肿瘤作用。

小麦胚芽中含有的小麦凝集素具有抗微生物和抗诱变等多种生物效应，与脂肪细胞反应，有类似胰岛素的作用，能刺激葡萄糖氧化酶降低血糖含量，能诱导巨噬细胞溶解肿瘤细胞。维生素E的解除重金属（如镉、铅等）毒性的作用和抑制亚硝酸化反应功能，使其对各种肿瘤均有一定的防治效果。

6、抗疲劳，增加机体免疫功。

小麦胚芽中二十八烷醇是世界公认的抗疲劳功能性物质，具有良好的生物降解性，具有增强耐力、精力和体力，提高反应灵敏性和应激能力。麦胚凝集素可以影响肠道及消化细胞的生理形态和功能，增强免疫细胞的免疫活性。

7、整合解毒，保护肝脏。

维生素E有助于肝脏解除食物中防腐剂、增白剂、残留杀虫剂、化肥、工业毒素等的毒性，谷胱甘肽易与碘乙酸、芥子气、一氧化碳、有机溶剂、铅、汞、砷等重金属盐络合，参与生物转化作用，从而将有毒物质转化为无害物质，排除体外。

8、保护大脑，增加记忆力。

小麦胚芽中的丰富胆碱通过血液循环进入脑血管与醋酸结合，形成乙酰胆碱，乙酰胆碱在大脑含量越高，信息传递越快，记忆力越强。谷胱甘肽能有效提高脑细胞活力，促进婴幼儿发育。

小麦胚芽的食用方法：

1 煮豆浆、牛奶时，九成熟时加入少量小麦胚芽，稍微搅拌，即可食用。

2 煮稀饭时，煮至成熟，撒入少许小麦胚芽，搅拌均匀，即可食用。

3 做各种面食：如烙饼、馒头、面包、面条时，加入相当于总面粉量3-7%小麦胚芽，多揉两三遍，使小麦胚芽和面粉充分粘合，然后按照常规的方法进行操作即可。

                                       熊苗高级营养保健师

                                       北京健典《自动配餐王》高级营养配餐师

                                       QQ：2530036214；

                                       手机：18911092003