一到冷天首选吃火锅，热气腾腾的大家围坐一起热乎乎的吃，天南海北的侃既美味又是一种祥和！

    火锅的历史很久。最早的火锅是用鼎煮的。

    大约一万年前，我们的老祖宗发明了最早的容器——陶制的鼎，那可说是非常大的锅子，无论是三足或四足的鼎，在当时，只要是能吃的食物如肉类为主，通通都丢入鼎内，然后在底部生火，让食物煮熟，成为一大锅的食物，当时叫做“羹”，这就是最早的火锅了。到西周时代，不但发明了铜与铁，且各种陶器品也改良制作成较为小型的器皿，适合一般人使用。铜与铁的产生，不仅形成了器皿的革命，同时也与近代的锅子非常相近，铜制的锅子与陶制的沙锅，到现在还是最实用、最普遍的火锅器皿，而大的鼎最后则延伸为权力的象征了。

    北京最有名的要算东来顺火锅，涮一涮的羊肉味道真美。四川的火锅最多最出名了。当然都是以麻辣居首。记得第一次吃的是鸳鸯火锅。也就是一个锅里一半是清汤适合不吃辣的人，一半是浓汤往往是带麻辣味。这次过年大部分吃的也是火锅，在有次聚会中得知一个亲戚是在菜市场买各种调味品的。我们聊天说到了这个火锅调料。

    我就问她：“为什么有些火锅的汤那么鲜和香呢，锅底的颜色很浓，我肉眼看不出来。那些料都是真的吗？”

她说：我一般吃火锅都是自己调的，当然我要是在外我就尽量点清汤锅底的，安全更多。那些很浓郁香味的锅底，里边多多少少都放有不少添加剂。比如让颜色红的可以用：火锅红，让汤发出很香的味就用点飘香剂、火锅增香膏，让火锅辣的话 可以加辣椒精，这些都属于化学添加剂，放一点就很大作用了，十几块钱价格也便宜，对于商家来说可减少成本。我一般不卖这些，怕出事找我麻烦。

天啊！听她这么一说，这浓香的秘制的火锅调料里边原来是一些化学添加剂，对身体健康不好的东西。有几次我们去吃火锅柴鸡，有个朋友每次吃了之后晚上都睡不着，那锅底的料太浓郁了，都不知道放了什么。没准就是我亲戚说的那些东西在里边。

    顺便介绍一个最受欢迎的火锅汤底做法：

一、山菌锅底
原料：5种以上的鲜菇（如鸡腿菇、杏鲍菇、白玉菇、蘑菇、金针菇、小平菇）
配料：姜片、枸杞、大葱片、红枣
调料：盐、胡椒粉、鸡粉

做法：
1、各种鲜菇加水、加盐、生姜片、红枣，放砂锅里煲2小时，菇捞出留高汤。
2、加入胡椒粉、鸡粉、枸杞、大葱片就是很美味的山菌汤底了。

二、肉汤锅底
原料：鸡骨架、排骨、火腿片、姜片
配料：枸杞、大葱
调料：盐、淡奶

做法：
1、将原料加水烧开后小火煲2小时，捞出原料。
2、加入淡奶、枸杞、大葱，加盐调味即可。

三、香辣锅底

原料：花椒、八角、丁香、香叶、粗孜然、郫县豆瓣酱、高汤
配料：红枣、枸杞、大葱片
调料：油、料酒、盐

做法：
1、做香料酒：将花椒、八角、丁香、香叶、粗孜然用料酒50g浸泡1小时，过滤掉香料，成香料酒。
2、做香辣油：油150g烧热，放入郫县豆瓣酱炒香，过滤出香辣油。
3、将香辣油、香料酒放入高汤中煮开，加入红枣、枸杞、大葱片，用盐调味。

各位食客的鼻子，眼睛都是灵的，下次在外吃火锅，还是需要关注一下的

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