朋友最近送了一包茶叶，我拿给同事一起分享。长期坐在电脑旁边对身体不好，据说喝绿茶有抗辐射的作用，这不大家都很开心的每天泡茶喝。可是刚来的一位新员工问到：“熊老师，隔夜茶能喝吗？我看到一些书上和网络上说隔夜茶不能喝，说是能致癌，是这样吗？”

    为什么传言隔夜茶有致癌的作用呢？
    
    因为在隔夜茶中发现有二级胺的成分，而二级胺在硝酸盐的情况下结合的时候能产生亚硝胺，这样呢，亚硝胺本身是个致癌物，在一定条件下才能产生这个作用，所以说不是隔夜茶喝了以后就容易致癌。

    只有在和硝酸盐共同存在并且能发生化学反应的时候，二级胺才能形成亚硝胺，当亚硝胺积蓄到一定数量时才能产生致癌的作用。

    从茶叶中摄取的茶多酚和维生素C，这些反而能阻止合成亚硝胺，所以说喝隔夜茶是不会致癌的。

    这隔夜茶到底能不能喝呢？

    隔夜茶因为放置时间比较长，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为微生物繁殖的养料，所以，隔夜茶最好不喝。但是没有变质的隔夜茶也可以饮用的。

    再有喝茶是为了取茶叶固有的香气，隔夜茶放置时间长已没有了香气，味道也不好。

    所以最好喝初泡不久的茶！