许多人都知道；北方人爱吃饺子，南方人爱吃馄饨，最南边的人爱吃锅塌豆腐、炸豆腐或是瓤豆腐。实话实说：以单手为主，用枣弧形状中间鼓肚而两头尖细的擀面杖，在案板上碾压出规矩的饺子皮实属不易。一般人不经较为长期的练习就想上手，还真不成。使多少水来和面、这面的软硬怎么掌握、和好的面又要醒多长时间？这可全都关系到饺子皮进嘴时的口感，也就是人们常说的咬劲。

大多数北方人都知道“好吃不过饺子，舒服不如倒着。”这句民间流行的口头禅。想要做出好吃的饺子来，关键在于馅活调配的好坏，用砧板剁碎的馅有荤素之分，而在喂馅与调馅的入味里，也有很多讲究。作为一个颇为能干的行家里手，通常都是一个人来擀皮，便可供三四个手艺纯熟的人同时包饺子，说着话、聊着天、啥事也不耽搁，一会儿的功夫，搁饺子用的盖帘上就摆满了大小如一和码放有序的成型饺子了。会做饺子的人都爱说：吃饺子省事。那些不擅长做饺子的人都嫌麻烦怕费事。想吃饺子时，宁可到商店去购买速冻袋装的煮来吃，也绝不会因此而兴师动众的折腾一通做来吃。

如今，市面上既有包饺子专用的饺子粉，也有经机器碾压出来后成形的饺子皮，一些会包饺子却不会和面与擀饺子皮的人常去排队购买。老年人说机器制造的饺子皮不筋斗、没有咬劲，而那些爱吃饺子的的人却说：吃饺子、关键是吃馅，营养和美味都在馅里头。若是把皮与馅给分开煮熟，那叫做喝“片汤”了。薄皮大馅的三鲜饺子沸水时下锅，待开水翻滚时按素馅或是荤馅的不同，需要点些凉水的次数也不尽相同，点过水的饺子外皮光滑且富有嚼劲。由于众人口味不同的原因，有人爱吃刚出锅的热饺子，也有人爱吃过水后的饺子，就连一些平时不爱吃醋的人，在吃饺子宴时也会往布碟里放些醋来和蒜汁调味。

包饺子自然要有包饺子用的家伙事；擀面杖最好是选用枣木做的，做条案面板的木材尽可能是用水曲柳的，包饺子刳馅时用的最好是竹片，而摆放成型饺子的盖帘大多都用高粱杆做的。捏饺子压褶做花边算是一门手艺，急性子的男人多爱挤饺子，而女人则更愿意选择捏饺子，会擀皮的高手揪出的面筋都大小一致，擀出的面皮子都是中间厚周边薄，面软硬适中且易于包出造型好看的薄皮大馅饺子来。饺子既可以煮着吃，也可以蒸着吃，还可以用热油将剩饺子给炸来吃。牙口好的人常爱选用平底锅，放油后再将两头不封口的半成品饺子给煎成焦黄酥脆的锅贴来吃，这百家宴中真是各有各的吃法。

虽然是吃过饺子的人不少，而会和面、揪筋、用擀面杖来擀饺子皮和会捏饺子的人却是越来越少了。记得再一次招待宴会上，一位外国朋友通过翻译向我打听，到哪里去可以买到擀面杖？我不禁有些疑惑便反问道：是谁要用擀面杖来擀饺子皮呢？老外说是她的母亲，因一直没踅摸到合手的擀面杖而有些惆怅。出于好奇心的驱使，我到超市里帮他代买了三根枣木的擀面杖，为此，他对我是千恩万谢！反而弄得我多少有些不好意思了。擀面杖能走出国门，在异国他乡发挥其作用，这事、可真让我始料未及。用擀面杖吹火是一窍不通的，但这根两头翘的擀面杖能有如此生命力，真是让人不可小觑。