身为北方人对大白菜都会赋有一种特殊的情感，这种亲情源自于相互间交往过甚的结果，尤其是在每逢严寒的冬季里，作为冬储菜则是千家万户餐桌上必不可少的当家菜，也是百姓心目中的放心菜。

   现在市场菜架上摆放出来的大白菜实在是光鲜夺目，其形和色犹如是白玉翡翠一般，像是经匠人精心雕琢后应运而生的一样，呈现在众人面前的大白菜就像是呼之欲出的艺术佳作，不但是备受关注、更是惹人喜爱。令人养心悦目的大白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，它味道清新爽口，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，早已被广大群众给接纳进了“平安佳肴”的上乘范畴。

   大白菜以自身柔嫩的叶片、莲座叶或花茎球供人食用。它的栽培面积和消费量在国内居各类蔬菜之首。白菜在古代时叫做菘，这个名字很独特，蕴涵着白菜像松柏一样凌冬不雕，且四季常在。现在的白菜已失去了那副尊贵的面容，变得是日渐普通了，甚至经常会出现大白菜滞销的现象，其中很重要原因是因为现在经济规模发展了，大棚菜的出现让人再不用去购买大量蔬菜了。过去家家户户每天都离不开这大白菜，在烹饪做法上有；烧炒、溜炖、和生拌切丝吃的，几乎所能涉及到的烹饪方法人们都尝试过了，各家都有自己传承着的独门秘笈。

   每到深秋季节，当我见到新鲜的大白菜到来时都会买上几颗带回家中，大白菜有青口和白口之分，只要这形和色犹如是白玉翡翠般的，我就会上前去好好端详一番，不是为了品尝解馋，而是为了一种回味。大白菜有宽大的绿色菜叶和白色菜帮。多重菜叶紧紧包裹在一起形成圆柱形，大多都会形成一个密实的头部，被包在里面的菜叶由于少见阳光，绿色较淡以至呈现出淡黄色，着实让人感觉鲜嫩可爱。

   大白菜很耐储存，所以人们特别是北方人对大白菜有特殊的感情。在早先的经济困难的时期，大白菜是人们整个冬季唯一可吃的蔬菜，每户人家往往需要储存数百斤白菜以应付过冬，大白菜不仅可以在室外堆放安全过冬，其外部叶子风干后还可以为内部的菜心提供保温，如果冬季气温再低，则需要挖地窖存储。生活在东三省的人都喜爱腌制大白菜，在缺盐条件的地区都习惯用渍酸菜的方法来储存大白菜。大白菜品种繁多，有散叶型、花心型、结球型和半结球型几类，主要品种有以天津为代表的，在大运河沿岸有三、四百年种植历史的青麻叶也叫天津绿，绿色菜叶较多，帮薄，纤维少，叶内柔嫩。黄色菜叶为主的品种又称黄芽白菜、黄芽菜、黄芽白，有南北两种。黄芽菜清朝光绪二十四年（1898年）《津门纪略》中记有“黄芽白菜，胜于江南冬笋者，以其百吃不厌也”，以至其又有“北笋”之称。

   常吃大白菜可以起到败心火和温润降燥的神奇收效。为此，像我这个偏爱肉食的人对大白菜是情有独钟并深有所爱。如今，这形似玉雕般的大白菜更是备受世人的垂爱了。