加载中…氢化植物油与反式脂肪酸的关系
(2013-06-18 11:53:05)
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反式脂肪酸氢化植物油健康 |
分类： 身心康健 |
当今呼吁健康使用油脂的人越来越多，但很多人会将氢化植物油和反式脂肪酸混为一谈，特此介绍。
内容原创，图引自网络。
氢化的过程是针对双键，使双键通过还原变成碳碳单键。
顺式脂肪酸和反式脂肪酸里面必须含有双键，因为顺式和反式的定义就是建立在双键的基础之上。
顺式脂肪酸是指两个氢原子在双键的同侧：
反式脂肪酸是指两个氢原子在双键的异侧
氢化是指将双键加氢的过程
植物油中含有很多不同的双键，由图一或图二的状态变成图三的状态 就是氢化的过程。
当然这个过程通常不会使所有双键都加氢，伴随这个过程会使一部分结构由图一的状态转变成图二的状态，也就是说顺式脂肪酸变成了反式脂肪酸。
因为自然界自然存在的基本都是顺式脂肪酸，人们也可以很好地利用顺式脂肪酸，反式脂肪酸对身体危害很大。
这是我们反对氢化植物油的原因之一。
氢化过程和顺式脂肪酸变成反式脂肪酸虽然有时候一起发生，但二者并不是完全一致。
氢化植物油对身体不是很好 甚至是一些慢性病的根源，但有着价格低廉，保质期长等特点，
如今也是我们餐桌上的重要组成部分。
如果在条件允许的情况下，还是推荐大家食用新鲜的天然植物油更为健康。
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